Skills/vakleer P.2 Week 9 MA

• Handel
• MBO
• Studiejaar 1

Skills periode 2 -les 9

Hoe zit je erbij?

Programma

1. Mededelingen (5 min.)

2. Terugblik skills (5 min.)

3.  Introductie P3: basis bier (45 min.)

pauze

5. Afronden theorieopdrachten & start verwerkingsopdracht bieren (tot einde les)

Mededelingen  

- Wij draaien vandaag geen lunch

- Vanaf 10:50, zelfstandig werken in studielokaal

- Bezoek in de klas:

• Mevrouw Redmeijer
• Mevrouw Den Otter

- Invulling vanmiddag: 13:30 - 14:30 gastles over buitenlandstages + inleveren theorieopdrachten

Terugblik op jullie skills lessen

Fabel!

Pils is altijd bier maar niet ieder bier is pils, huh?

Bier is een soort drank.

Pils is een soort bier.

Bier

De wereld van bier wordt groter en groter!

Doelen 

Na deze les:

- Kun je vertellen hoe bier wordt gebrouwen.

- De 4 basis ingrediënten van bier opnoemen.

- Kun je de huidige biertrends beschrijven.

- Kun je gasten over minimaal 3 biersoorten adviseren.

Kwalificatiedossier

• Ontvangt en informeert/adviseert de gast.

Wat weet je van bier?

Een snelle duik in de bierwereld

3 teams - 1 flipover vel

Team 1:

Brouwproces (ingrediënten en belangrijkste stappen in het proces)

Team 2:

 Biersoorten (hoeveel biersoorten kun je vinden en wat zijn de verschillen tussen de soorten?)

Team 3:

Trends in de bierwereld (wat is hip, wat wordt er veel gedronken?)

Pitch in 1 minuut jullie resultaten

Onderdeel 1: Bier brouwen - van de korrel naar het glas

3 teams - 1 flipover vel

Team 1:

Brouwproces (ingrediënten en belangrijkste stappen in het proces)

Team 2:

 Biersoorten (hoeveel biersoorten kun je vinden en wat zijn de verschillen tussen de soorten?)

Team 3:

Trends in de bierwereld (wat is hip, wat wordt er veel gedronken?)

Pitch in 1 minuut jullie resultaten

Hop

Water

Graan

Gist

Door welk ingrediënt blijft bier langer houdbaar

1. Water
2. Gist
3. Hop
4. Gerst

Graan

Gerst (meest gebruikt, vanwege vele zetmeel)

Rogge

Haver

Tarwe

Waar zorgt gist voor in het bierbrouwproces?

Werking van gist

Gist (schimmelachtige): zet suiker om in alcohol en koolzuurgas.

Filmpje: het brouwproces

kijkrichting: let op volgorde en stappen van het proces.

2

3

1

4

Graan mouten (ontkiemen en drogen).

Wort klaren & met hop verhitten.

Vergisten & bottelen.

Mout vermalen (schroten) en in water verhitten.

Fabel!

Pils is altijd bier maar niet ieder bier is pils, huh?

Bier is een soort drank.

Pils is een soort bier.

Onderdeel 2: Biersoorten

Fabel!

Pils is altijd bier maar niet ieder bier is pils, huh?

Bier is een soort drank.

Pils is een soort bier.

Bier/Vier op een rij

Dubbel

x2 mout

(donker)

6-7%

Tripel

x3 mout

(licht)

8-10%

Quadrupel

x4 mout

(karamel)

10-12%

IPA

Meer/andere hop

Gemiddeld 6%

Onderdeel 3: Biertrends 

Er wordt steeds meer alcoholvrij bier gedronken.

Waar!  1 op de 15 bieren is tegenwoordig alcoholarm. Naast pils ook IPA, witbier, fruitbier en blond.

Zure bieren worden minder verkocht.

Onjuist: Zure 'funky' bieren van wilde gisten worden steeds meer gebrouwen en gedronken.

Lokale bieren worden saai...

Onjuist: Lokaal is hip. Het biertje uit de omgeving drinken dat weinig mensen kennen. Leuk!

De klassiekers verdwijnen van de kaart.

Onjuist: Ook de klassiekers blijven het goed doen!

Bieren worden vaker (passend) bij gerechten besteld.

Juist: bieren krijgen naast wijn steeds meer plek in drank/spijs combinaties.

Fabel!

Pils is altijd bier maar niet ieder bier is pils, huh?

Bier is een soort drank.

Pils is een soort bier.

Feitje!

Pils is altijd bier maar bier is niet altijd pils.

Bier is een soort drank.

Pils is een soort bier.

Check

Na deze les

- Kun je vertellen hoe bier wordt gebrouwen.

- De 4 basis ingrediënten van bier opnoemen.

- Kun je de huidige biertrends beschrijven.

- Kun je gasten over minimaal 3 biersoorten adviseren.

Opdracht

Onderzoek naar jouw favoriete biersoort 

- Herkomst en algemene info (soort bier, alcoholpercentage, brouwerij etc.)

- Individueel en ieder kiest een andere soort

- Brouwproces, alle stappen die doorlopen zijn

- Smaakprofiel

- Waar smaakt het goed bij (serveertips)

Proeverij met de gekozen bieren in p.3 + bezoek brouwerij

Gebruik theorie uit SVH methodeboek

Vandaag

1. Hoe zit je erbij? 

2. Mededelingen (5 min.)

3. Terugblik skills (5 min.)

4.  Vooruitblik P3: basiskennis bier (40 min.)

pauze (20 min.)

5. Afronden theorieopdrachten & start opdracht bieren (tot einde les) in studielokaal

Pauze tot 10:50 

Bier - de basis

Na deze les:

1. Kun je vertellen hoe bier wordt gebrouwen. 

2. De 4 basis ingrediënten van bier opnoemen.

3. Kun je de huidige biertrends beschrijven.

4. Kun je gasten over minimaal 3  biersoorten adviseren.

Kwalificatiedossier:

• kan sociale vaardigheden toepassen en gasten adviseren;
• kan zijn kennis over eigenschappen, kwaliteitscriteria, samenstelling en bewaring van dranken, wijnen en voedingsproducten toepassen.