NOVA H14.3 les 3 Hydrolyse van vetten

• Scheikunde
• Middelbare school
• vwo
• Leerjaar 6

les 1      VWO6

H14.2 Hydrolyse van vetten

Leerdoelen

Je kunt de vorming en de hydrolyse van een vet weergeven in een reactievergelijking in structuurformules

starter: DEMO

Wat is het verschil tussen margarine en halvarine?

starter: DEMO

Wat is het verschil tussen margarine en halvarine?

starter: 

Bij minder dan 40% vet mag het geen halvarine meer heten.

Veel dieet-producten en producten met gezondheidsclaims hebben daarom andere namen

essentiële vetzuren

= vetzuren die je lichaam niet zelf kan maken, maar die je binnen moet krijgen via voeding

> voetnoot 1 Binas tabel 67G2

De zuurgroep (C1), is het begin van de keten, 

Het einde van de vetzuurketen is omega

Omega-3 betekent dat er op het 3e C-atoom vanaf het einde een C=C zit

                                                                       H14.1 opgave 6

Wat weet je nog van de vorige les?

Geef de vorming van glyceryltrioleaat weer in een reactievergelijking in structuurformules. Gebruik voor de vetzuurstaart de notatie CxHy met de juiste waarden voor x en y.

TIP: gebruik Binas T67G1 en G2

Hydrolyse van vetten

Hydrolyse van vetten geeft glycerol en de vetzuren.

Even oefenen...

Geef de hydrolyse van glyceryl-1,2-diarachidonaat weer in een reactievergelijking in structuurformules. Gebruik voor de vetzuurstaart de notatie CxHy met de juiste waarden voor x en y.

Extra: verzeping

Bij hydrolyse met water ontstaat het vetzuur

Bij reactie met natronloog reageert het vetzuur met de base OH-

~COOH wordt omgezet tot ~COO-

Er ontstaat een deeltje met een hydrofiele kop en een hydrofobe staart

Dit deeltje is een emulgator of zeep 

opgave 14+15

OH-

hydrofiel

hydrofoob

Eigen werk

Bestudeer H14.2

Oefen de volgende opdrachten:

gemengde opgaven:	opgave
gevolgen van cis/trans isomerie bij onverzadigde vetzuren	17
redoxreactie opstellen van verbranding vetzuur	18
additiereactie en chemisch rekenen (CE-niveau)	20
verzeping	14 + 15