Leerpad kalfsblanquette

• Restaurant
• Middelbare school
• vmbo g
• Leerjaar 1-4

Kalfsblanquette

In dit leerpad zal je stap voor stap uitgelegd worden hoe je een klassieke kalfsblanquette moet bereiden.

Inleiding

• Doelstelling 1.2.1: de leerlingen passen procedures voor het volgen van stappenplannen, instructiefiches, handleidingen toe. 
• Dit leerpad neemt ongeveer 120 minuten in beslag (inclusief bereidingstijd).
• Heb je vragen? Stuur mij een berichtje via Smartschool. 

De ingrediënten dat je nodig hebt:

1,5 kg kalfsragout                                                        300 g kalfsgehakt 4 wortelen                                                                4 takken witte selder

250 g zilveruitjes                                                     250 g champignons citroensap                                                                                                     tijm

laurier                                                                                  1/2 l kalfsbouillon

1 l groentenbouillon                                                                  100 g boter

100 g bloem                                                                                   2,5 dl melk

2,5 dl room                                                                               peper en zout

gehakte peterselie                       natuuraardappelen, rijst of pasta

Bereiding

Snij het kalfsvlees in stukken, kook de stukjes kalfsvlees in de kalfsbouillon en de groentebouillon met tijm en laurier (zorg dat alles mooi onder staat) 

Maak balletjes van het kalfsgehakt en kook die afzonderlijk in gezouten water.   

(je kan om de balletjes smeuïger te maken, een ei en  paneermeel toevoegen)

Reinig de wortelen 

en selder en snij in stukken van 1 à 2 cm 

Snijd de champignons in 4,

 stoof in wat boter,

besprenkel met voldoende citroensap en kruid met pezo 

het (sap bewaren voor de saus) 

Schil ondertussen de kasteelaardappelen

 en

 kook ze gaar

Voeg na ± 1 uur de selder bij het vlees, 

voeg na 10 minuten ook de wortelen en de zilveruitjes toe.

Kook verder tot het vlees helemaal gaar is

(voeg indien nodig extra water toe)

 

Giet vlees en groenten in een vergiet en vang de bouillon op. 

Maak een roux met de boter en de bloem

Bevochtig met de melk

 en 

± 8 dl van de kalfsbouillon

Laat de saus goed doorkoken

Voeg het sap van de champignons en de room toe en breng op smaak met pezo en

eventueel extra citroensap

Warm het vlees en de groenten opnieuw op in de saus, voeg ook de champignons en de gehaktballetjes toe.

Werk de kalfsblanquette af met de gemalen peterselie.

Serveer met de kasteelaardappelen