HORECA - Warenkennis Groente

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

H4 Warenkennis 

Groenten 

Lesdoelen/planning

• Leer je in welke 8 groepen je groentes kunt indelen.
• Leer je extra informatie over bepaalde groentes. 
• Leer je groentes herkennen en indelen in de juiste groep.
• Kan je groente bereidingen bedenken.
• Kan je recepten bedenken op basis van groentes. 

Soorten Groenten

• vruchtgroenten
• bladgroenten
• knollen en wortelen
• kolen
• stengelgroenten
• ui-gewassen
• peulvruchten
• paddenstoelen

Vruchtgroenten

• Tomaat
• Komkommer
• Courgette
• Aubergine
• Paprika/Peper
• Pompoen 

Pepers

• Verschil in 'pittigheid
• hoeveelheid capsaïcine
• Scoville-schaal
• Paprika = Scoville-waarde van 0 capsaïcine. 
• De heetste peper die ooit Scoville-waarde van 2.200.000.

Bladgroenten

Bij deze groente eten we vooral de bladeren (en stelen). 
Naast vele sla-soorten ook:

Andijvie, wit- en roodlof, snijbiet, spinazie 

Slasoorten

ijsbergsla, jonge snijbiet, botersla of kropsla, krulsla, radicchio, rucola, veldsla, waterkers en eikenbladsla.

Knollen & Wortelen

Knolgroenten hebben een ronde verdikking in de wortel. Wortelgroenten hebben een penvorm. Alle knollen en wortelen groeien onder de grond. 

LET OP: Knoflook en ui horen er niet bij! 

Wortels & Knollen

Wasabi

• Wasabi wortel
• Pittige/kruidige smaak 
•  groeit gedeeltelijk in het water
• groeit super langzaam (1,5 jaar)
• imitatie wasabi = mierikswortel

Kolen 

Je kunt kolen onderverdelen in bladkolen, bloemige kolen, kropkolen en spruitkolen

De meeste kolen zijn groen, wit of gelig van kleur. Een uitzondering is de rode kool.

Kolen kan je goed bewaren = een echte winter groente.

Zuurkool 

• is gesneden witte kool
• Natuurlijke fermentatie in 6 tot 8 weken 
• Melkzuurbacteriën
• Heel veel vitamine C (scheurbuik)

Stengelgroenten

Van deze groenten eten we de stengels. Hoe ouder de plant hoe minder lekker (door vezels).

Asperge, bleekselderij, rabarber, bamboescheuten, zeekraal, citroengras en hopscheuten.

Asperges

• 'witte' goud 
• wit, paars en groen
• wit = onder de grond
• Zandgrond 
• verschillende klasses:
  A, AA of AAA
• Lente groente
• 2e donderdag van april tot 24 juni 
• Stinkplas 

Ui Gewassen

De bol is een eigenlijk een ophoping van bladeren, waar het gewas zijn voeding opslaat. De tulp is een voorbeeld van een bolgewas die geteeld wordt voor de sier.

3 hoofd soorten

• uien
• prei
• knoflook  

Vele soorten uien en knoflook. Op vele manieren te gebruiken.

Peulvruchten

Peulvruchten zijn zaden met een omhulsel die 

groeien aan een struik.

• verse peulvruchten
• gedroogde peulvruchten
• sojaproducten

en de koffieboon? 

Cress

• Mini plantjes
• Mode
• Coppert Cress 

Wat is een paddenstoel?

• Paddenstoelen behoren tot de zwammen, net als de gisten en schimmels. Het zijn de vruchten van de schimmel. 
• Ze hebben geen zonlicht nodig om te groeien en leven van resten van andere organismen.
• Naam komt uit de 'hekserij' > stoelen waar padden op konden uitrusten :-) 
• Gekweekte paddenstoelen groeien vaak op paardenpoep. 

Truffels 

• Delicatesse
• Wilde paddenstoel 
• Gevonden met varkens en honden
• Zwarte en witte truffel

Quiz

Bij welke groep hoort deze groente:

1. Bladgroente
2. Knolgroente
3. Stengelgroente
4. Vruchtgroente

Bij welke groep hoort deze groente?

1. Kiemgroente
2. Stengelgroente
3. Knolgroente
4. Vruchtgroente

Wat is dit?

1. Rode biet
2. Rammenas
3. Pompoen
4. Suikerbiet

Wat is dit?

1. Rode biet
2. Rammenas
3. Pompoen
4. Artisjok

Wat is dit?

1. Knolselderij
2. Bleekselderij
3. Pompoen
4. Suikerbiet

Wat is dit?

1. Knolselderij
2. Wortel
3. Pastinaak
4. Asperge

1. Boerenkool
2. Chinese kool
3. Zuurkool
4. Savooiekool

Bij welke groep hoort deze groente:

1. Bladgroente
2. Knolgroente
3. Stengelgroente
4. Vruchtgroente

Bij welke groep hoort deze groente:

1. Bladgroente
2. Knolgroente
3. Stengelgroente
4. Vruchtgroente

Bij welke groep hoort deze groente:

1. Peulvruchten
2. Knolgroente
3. Stengelgroente
4. Vruchtgroente

Opdracht

Bedenk samen met een klasgenoot een recept op basis van groentes uit
3 verschillende groepen!