Hygiëne in de keuken

• DIZO
• Secundair onderwijs

Hygiëne in de keuken 

Waar denk jij aan wanneer je het hebt over hygiëne in de keuken?

Welke risico loop je als de hygiëne in de keuken niet ok is?

Virussen

Bacterien 

Salmonella

Salmonella is een bekende en ziekmakende bacterie. Salmonella kan voorkomen in rauwe dierlijke producten, zoals vlees, vis en eieren, en op rauwe groente, kiemgroente en fruit.

Door hygiënisch te werken kan besmetting voorkomen worden. Bak vlees door en door gaar en was groente en fruit onder stromend water. Vooral na het aanraken van rauw vlees, is het belangrijk om handen goed te wassen.

Kruisbesmetting

Bij kruisbesmetting komen er ziekmakende bacteriën van het ene product op het andere.

Op rauw voedsel, vooral vlees, kip of vis en in hun druipvocht kunnen ziekmakende bacteriën zitten. Deze kunnen tijdens het klaarmaken ander voedsel besmetten. 

Door rauw en bereid voedsel van elkaar gescheiden te houden, schone materialen te gebruiken en je handen goed te wassen is kruisbesmetting te voorkomen.

Welke organismen vallen niet onder micro-organismen?

1. schimmels
2. bacteriën
3. mieren
4. virussen

Noteer de micro-organismen.

Stap 2

Bekijk het filmpje van de smaakpolitie Rob de Geus. Hij gaat op bezoek bij een MBO school om te kijken of zij voedselveilig werken. Maak aantekeningen zodat je zo de vraag kunt beantwoorden. 

Noteer alle punten waar Rob Geus op let.

Waarom is het juist belangrijk om de keuken op school goed schoon te maken en te houden?

Probeer in je eigen woorden het begrip "kruisbesmetting" uit te leggen. Geef er ook een voorbeeld bij.

stap 3

 Op welke plaatsen in de keuken moet je extra goed  schoonmaken?

Noteer minimaal 3 plaatsen. 

Welke plekken heb je genoteerd?

Waarom heb je deze plekken uitgekozen?

Waar zou Rob Geus gaan controleren?

Allemaal vragen; kan jij een antwoord geven op de vraag die te voorschijn komt?