‹Revenir à la recherche

Les 5: Panna cotta met rood fruit 24/25

1 / 49
suivant
Slide 1: Diapositive
HorecaPraktijkonderwijsLeerjaar 4

Cette leçon contient 49 diapositives, avec quiz interactifs et diapositives de texte.

time-iconLa durée de la leçon est: 120 min

Éléments de cette leçon

Slide 1 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Startklaar 
  •    Stop je telefoon in het zakkie en in je tas
       Ruim je tas en jas op bij de kapstok
       Pak een koksbuis en haarnetje
       Maak een sopje voor je werkbank
       Alles gedaan, ga je zitten
      
timer
5:00

Slide 2 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Startklaar 
       
       Pak je Chromebook/ laptop voor je
       Start je Chromebook/ laptop op
       Log in op www.lessonup.app 
       Stop je telefoon in het zakkie en in je tas 
      
timer
2:30

Slide 3 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Regels & Afspraken
  • Jullie laten mij uitpraten
  • We zorgen voor een veilige werkomgeving
  • We schelden niet
  • Je doet serieus mee
  • Telefoons weg in het Zakkie, zo niet kwijt tot 1615!!!

Slide 4 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Agenda
  • Vorige les en leerdoelen eindopdracht
  • Theorie HACCP, NVWA
  • Panna Cotta
  • Afsluiting

Slide 5 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Verzuim
  • Waarom zijn jullie afgelopen lessen niet aanwezig?
  • Wat kan ik hier aan doen?
  • Wat kunnen jullie hier aan doen?

Slide 6 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Schrijf alles op wat je weet van de vorige les

Slide 7 - Carte mentale

Cet élément n'a pas d'instructions

Vorige les
  • Champignonsoep
  • Roux (bindmiddel
  • Ciseleren

Slide 8 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 9 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Lesdoelen
  • Je weet wat HACCP, NVWA & FIFO is
  • Je weet wat Agar-Agar is en hoe je dit gebruikt
  • Je kan 3 bindmiddelen noemen

Slide 10 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Theorie 
  • HoReCa 

Slide 11 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Ontvangst van goederen

Slide 12 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Waarop controleren we producten?

Slide 13 - Question ouverte

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat betekent HACCP?
A
Hazard Analysis and Critical Control Points
B
Hazard Analysis Cleaning and Cooking points
C
Health and Care Certification Compliance Program
D
Hazardous Activity and Contamination Protocol

Slide 14 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Hazard Analysis and Critical Control Points
  • Risico analyse 
van kritische controle punten

Denk hierbij aan handcontactpunten, maar ook de temperatuur in de koelkast en de temperaturen van de producten

Slide 15 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Zoek op en schrijf op wat de NVWA is
en wat ze doen (5m)

Slide 16 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat doe de NVWA?

Slide 17 - Carte mentale

Cet élément n'a pas d'instructions

  NVWA

Slide 18 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat betekent de term FIFO?

Slide 19 - Question ouverte

Cet élément n'a pas d'instructions

FIFO
First In, First Out. 

Wat bedoelen we daarmee?

Slide 20 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

First In, First Out. 
Wat het eerst binnenkomt, gaat ook het eerst eruit

Slide 21 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

First In, First Out. 
  • Wat het eerst binnenkomt, gaat ook het eerst eruit
  • In de keuken, maar ook in de bar, of de supermarkt
  • En thuis?

Slide 22 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Schrijf op waar je aan denkt bij bindmiddelen

Slide 23 - Carte mentale

Cet élément n'a pas d'instructions

Theorie 

Slide 24 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Bindmiddelen
Agar-Agar is een bindmiddel. Herken je de anderen?

Slide 25 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Bindmiddelen
Van alles, maar is niet veganistisch
Nagerechten
Sauzen

Slide 26 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 27 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions


Panna cotta

Slide 28 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Voorbereiding koken
1. Handen wassen 20 sec.
2. Koksbuis aantrekken
3. Haarnetje op
4. Emmer met sop 
5. Werkbank schoonmaken

Slide 29 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Ingredienten Panna cotta
250 ml slagroom
30 gram suiker
1/4 theelepel agar agar

Slide 30 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Uitvoeren
Je gaat nu de Panna Cotta maken. 

Volg de stappen voor een goed resultaat1

Slide 31 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Stap 1
Schraap het merg uit het vanillestokje

Rasp de schil (niet het witte) van 0,5 sinaasappel

Slide 32 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Stap 1
Doe in een steelpan:
- Slagroom
- Suiker
- Agar-Agar
- Vanille extract 

Slide 33 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Stap 2
Roer door zodat de Agar-Agar oplost

Verhit het mengsel al roerend tot het kookt (Laag vuur!)

Kook 2 minuten

Slide 34 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Stap 3
Haal de pan van het vuur

Giet het mengsel in de maatbeker

Verdeel over de vormpjes

Slide 35 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Stap 4
Laat de Panna Cotta afkoelen in de vriezer
Inleveren bij mij (ivm naam)

Slide 36 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Extra voor wie klaar is
Klaarzetten op 7 borden:
Kopje met 100 gram bloem
Kopje met 60 ml water
Blokje margarine van 10 gram
Halve ui
50 gram geraspte kaas


Slide 37 - Diapositive

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit. 
Extra voor wie klaar is
  • Schone jasjes ophangen in het rek.
  • Vuile was in kratten en wegbrengen.
  • Laatjes controleren met de kaart.4

Slide 38 - Diapositive

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit. 
Stap 5
Sinaasappelpartjes snijden, dit doen we samen met instructie

Slide 39 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Stap 6
Kletskoppen maken
Dit doen we samen met instructie

Slide 40 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Afronden
Na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

Je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

Slide 41 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Nabespreken
Kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 
Zijn er ook dingen die je anders zou doen?
Antwoord dit op de volgende slides

Slide 42 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Hoe vind je dat je gewerkt hebt?

Slide 43 - Question ouverte

Cet élément n'a pas d'instructions

Begrippen
HACCP, NVWA
Bindmiddelen
Agar-Agar= bindmiddel gemaakt van wieren

Slide 44 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat is geen bindmiddel?
A
Agar-Agar
B
Gelatine
C
Maizena
D
Room

Slide 45 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding

Slide 46 - Question ouverte

Cet élément n'a pas d'instructions

Ben je blij met het resultaat?
😒🙁😐🙂😃

Slide 47 - Sondage

Cet élément n'a pas d'instructions

Volgende les
  • Kaas-Uienbrood
  • Planning

Slide 48 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 49 - Diapositive

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit. 

Plus de leçons comme celle-ci

Les 7: Panna cotta met rood fruit / kletskop

- Leçon avec 42 diapositives
HorecaPraktijkonderwijsLeerjaar 4

Week 4.1 Panna cotta met rood fruit

- Leçon avec 38 diapositives
HorecaPraktijkonderwijsLeerjaar 4

Les 8 Kaas Uienbrood 24/25 /planning

- Leçon avec 46 diapositives
HorecaPraktijkonderwijsLeerjaar 2,4

Les 9 Kruidnoten

- Leçon avec 31 diapositives
HorecaPraktijkonderwijsLeerjaar 2

Les 4: Kip in het pannetje

- Leçon avec 46 diapositives
HorecaPraktijkonderwijsLeerjaar 4

Les 10 theorie herhaling + hamburgers

- Leçon avec 39 diapositives
HorecaPraktijkonderwijsLeerjaar 1

Champignonsoep

- Leçon avec 30 diapositives
HorecaPraktijkonderwijsLeerjaar 1

3- Hoofdstuk 1 Voedingsmiddelen bereiden en bewaren - Hygiëne, reiniging en desinfectie

- Leçon avec 13 diapositives
Tussen productie en verkoopMiddelbare schoolvmbo b, kLeerjaar 3,4