‹Revenir à la recherche

Les 7: Panna cotta met rood fruit / kletskop

1 / 42
suivant
Slide 1: Diapositive
HorecaPraktijkonderwijsLeerjaar 4

Cette leçon contient 42 diapositives, avec quiz interactifs et diapositives de texte.

time-iconLa durée de la leçon est: 120 min

Éléments de cette leçon

Slide 1 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Startklaar 
       
       Pak je Chromebook/ laptop voor je
       Start je Chromebook/ laptop op
       Log in op www.lessonup.app 
       Stop je telefoon in het zakkie en in je tas 
      
timer
2:30

Slide 2 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Regels & Afspraken
  • Jullie laten mij uitpraten
  • We zorgen voor een veilige werkomgeving
  • We schelden niet
  • Je doet serieus mee

Slide 3 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Agenda
  • Verzuim bespreken
  • Vorige les en leerdoelen eindopdracht
  • Theorie
  • Panna Cotta, sinaasappelpartjes & kletskop
  • Afsluiting

Slide 4 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Verzuim
  • Waarom zijn jullie afgelopen lessen niet aanwezig?
  • Wat kan ik hier aan doen?
  • Wat kunnen jullie hier aan doen?

Slide 5 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Schrijf alles op wat je weet van de vorige les

Slide 6 - Carte mentale

Cet élément n'a pas d'instructions

Vorige les
  • Broodje gezond, groentensoep, planning, mise-en-place
  • Welke stappen deden we?
  • Hoeveel tijd hadden we nodig per stap?

Slide 7 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 8 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

  • We maken een planning voor een lunch voor 4 personen
  • Ze krijgen een broodje
  • We moeten daarom weten hoeveel tijd we nodig hebben
  • Hierom moeten we ook weten wat we allemaal nodig hebben
Eindopdracht: Werkplanning maken voor een lunch waarbij een recept omgerekend moet worden (30 minuten)

Slide 9 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Lesdoelen
  • Je weet wat zuivel is en hoe je dit gebruikt
  • Je weet wat Agar-Agar is en hoe je dit gebruikt
  • Je kan de planning in minuten van een recept bepalen

Slide 10 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Theorie 
  • Zuivel
  • Bindmiddelen

Slide 11 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Schrijf op waar je aan denkt bij bindmiddelen

Slide 12 - Carte mentale

Cet élément n'a pas d'instructions

Bindmiddelen
Agar-Agar is een bindmiddel. Herken je de anderen?

Slide 13 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Zuivel
Zuivel = alle producten die gemaakt worden van melk
slagroom, kaas, boter, yoghurt


Koe, schaap, geit, buffel, kameel

Slide 14 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

theorie
Koe melken
Melk naar de melkfabriek
Melk verwerkt in de fabriek
Verwerken of verpakken
Naar de winkel

Slide 15 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Bewerken van melk
Pasteuriseren - 15 seconden verhitten tot 72 C
--> verse melk

Steriliseren - 5 seconden verhitten tot 110 C
--> houdbare melk in de koeling

UHT-steriliseren - 5 seconden verhitten tot 140 C
--> lang houdbare melk buiten de koeling



Slide 16 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Vetgehalte in room

Slide 17 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Andere zuivelproducten

Slide 18 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Begrippen
Zuivel= alle producten gemaakt van melk
Pasteuriseren= 15 sec verhitten tot 72 C
Steriliseren= 5 sec verhitten tot 110 C
Agar-Agar= bindmiddel gemaakt van wieren

Slide 19 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat is GEEN zuivelproduct?
A
Kaas
B
Melk
C
Boter
D
Soja

Slide 20 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 21 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions


Panna cotta

Slide 22 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Voorbereiding
1. Keuken hygiënisch schoon maken
2. Materialen verzamelen
2. Ingrediënten verzamelen

Slide 23 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Voorbereiding koken
1. Handen wassen 20 sec.
2. Koksbuis aantrekken
3. Haarnetje op
4. Emmer met sop 
5. Werkbank schoonmaken

Slide 24 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Ingredienten Panna cotta
1/4 vanillestokje
250 ml slagroom
30 gram suiker
1/4 theelepel agar agar
Rasp van 0,5 sinaasappel

Slide 25 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Uitvoeren
Je gaat nu de Panna Cotta maken. 

Volg de stappen voor een goed resultaat1

Slide 26 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Stap 1
Schraap het merg uit het vanillestokje

Rasp de schil (niet het witte) van 0,5 sinaasappel

Slide 27 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Stap 1
Doe in een steelpan:
- Slagroom
- Suiker
- Agar-Agar
- Vanille extract 

Slide 28 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Stap 2
Roer door zodat de Agar-Agar oplost

Verhit het mengsel al roerend tot het kookt (Laag vuur!)

Kook 2 minuten

Slide 29 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Stap 3
Haal de pan van het vuur

Giet het mengsel in de maatbeker

Verdeel over de vormpjes

Slide 30 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Stap 4
Laat de Panna Cotta afkoelen in de vriezer

Slide 31 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Stap 5
Sinaasappelpartjes snijden, dit doen we samen met instructie

Slide 32 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Stap 6
Kletskoppen maken
Dit doen we samen met instructie

Slide 33 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Afronden
Na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

Je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

Slide 34 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Nabespreken
Kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 
Zijn er ook dingen die je anders zou doen?
Antwoord dit op de volgende slides

Slide 35 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Hoe vind je dat je gewerkt hebt?

Slide 36 - Question ouverte

Cet élément n'a pas d'instructions

Hoe smaakte het gerecht?
A
lekker
B
niet lekker
C
een beetje lekker
D
ik heb het niet geproefd

Slide 37 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding

Slide 38 - Question ouverte

Cet élément n'a pas d'instructions

Ben je blij met het resultaat?
😒🙁😐🙂😃

Slide 39 - Sondage

Cet élément n'a pas d'instructions

Begrippen
Zuivel= alle producten gemaakt van melk
Pasteuriseren= 15 sec verhitten tot 72 C
Steriliseren= 5 sec verhitten tot 110 C
Agar-Agar= bindmiddel gemaakt van wieren

Slide 40 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Volgende les
  • Kaas-Uienbrood
  • Planning

Slide 41 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 42 - Diapositive

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit. 

Plus de leçons comme celle-ci

Week 4.1 Panna cotta met rood fruit

- Leçon avec 38 diapositives
HorecaPraktijkonderwijsLeerjaar 4

Les 5: Panna cotta met rood fruit 24/25

- Leçon avec 49 diapositives
HorecaPraktijkonderwijsLeerjaar 4

Vis/Vega deel D les 2

- Leçon avec 20 diapositives
Consumptieve techniekMiddelbare schoolvmbo b, kLeerjaar 3

Vis/Vega deel D les 2

- Leçon avec 20 diapositives
Consumptieve techniekMiddelbare schoolvmbo b, kLeerjaar 3

Week 1B Tiramisu

- Leçon avec 36 diapositives
HorecaPraktijkonderwijsLeerjaar 1

Partie nagerechten gevorderd Koude nagerechten: pudding, bavarois en mousse

- Leçon avec 34 diapositives
KokMBOStudiejaar 2

Zuivel

- Leçon avec 10 diapositives
VoedingMBOStudiejaar 1

Les 2 - banketbakkersroom

- Leçon avec 25 diapositives
GroenMiddelbare schoolvmbo tLeerjaar 2