Kwaliteit en hygiëne

Module: Kwaliteit en Hygiëne
1 / 41
suivant
Slide 1: Diapositive
VoedingMBOStudiejaar 1

Cette leçon contient 41 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 2 vidéos.

time-iconLa durée de la leçon est: 120 min

Éléments de cette leçon

Module: Kwaliteit en Hygiëne

Slide 1 - Diapositive

Weekplanning
Week 1: Hygiëne, orde en netheid op de werkplek
Week 2: Reinigen en desinfectie
Week 3: Voedselveiligheid
Week 4: 
Week 5: 
Week 6: 
Week 7: 
Week 8: Toets

Slide 2 - Diapositive

Programma
  • Doelen van de workshop
  • Hygiëne
  • Praktijkopdrachten
  • Afsluiting

Slide 3 - Diapositive

Doelen van de workshop
Jij:
  • Kan besmettingsbronnen noemen en geeft voorbeelden en maatregelen
  • Benoemt inrichtingseisen van een productie locatie en geeft voorbeelden
  • Vertaalt de inrichtingseisen naar de eigen situatie
  • Benoemt de persoonlijke hygiëne maatregelen van FD.

Slide 4 - Diapositive

Weet je nog de 7 Levensvoorwaarden voor micro-organismen?

Slide 5 - Question ouverte

Conserveren tegen bederf
Conserveren heeft alleen zin als de basis voorwaarden goed zijn:
  • Koelen of bevriezen
  • Drogen of AW verlaging
  • Verhitten
  • Aanzuren
  • Gas of vacuüm verpakken

Slide 6 - Diapositive

Slide 7 - Vidéo

Welke conserveringsmethoden zijn van toepassing voor Farmdairy?

Slide 8 - Carte mentale

Hitte conserveren
  • Voor afdoden van micro-organismen
  •  Dat kan kort - hoog
  • of lang - laag

Slide 9 - Diapositive

Weet jij enkele nadelen van verhitten?

Slide 10 - Question ouverte

 kwetsbare doelgroepen
YOPI:
  • Y = Young (jonger dan 5 jaar)
  • O = Old (ouder dan 65 jaar)
  • P = Pregnant (zwanger)
  • I = Immunodeficiency  (Afwijkend afweer systeem)

Slide 11 - Diapositive

Microbiologische beheersmaatregelen
Van grondstof tot aan eindproduct

Slide 12 - Diapositive

Microbiologische beheersmaatregelen
Grondstoffenbeheer
  • Ingang controle
  • Leveranciersbeoordelingen
  • Betrouwbare grondstoffen (melk), hulpstoffen en verpakkingsmaterialen

Slide 13 - Diapositive

Wat kan een ingang controle zijn?
A
Controle van aantal
B
Controle op kiemgetal
C
Controle van papieren
D
Controle of leverancier gecertificeerd is

Slide 14 - Quiz

Microbiologische beheersmaatregelen
Productieproces
  • Verhitten = afdoden van MO
  • Koelen
  • AW waarde verlagiong
  • (Aseptisch) verpakken

Slide 15 - Diapositive

Microbiologische beheersmaatregelen
Verhitten:
  • Afdoden van MO
  • Combinatie van temperatuur en tijd
  • Verhittingsstap is vaak een CCP
  • pasteurisatie of sterilisatie


Slide 16 - Diapositive

Welke tijd en temperatuur hoort bij pasteuriseren?
A
12-15 sec / > 65 gr C
B
12-15 sec / 75 gr C
C
12-15 sec / > 70 gr C
D
12 sec / > 72 gr C

Slide 17 - Quiz

Wat is doel van Pasteuriseren?
A
Afdoden MO
B
Afdoden ziekmakende MO
C
Afdoden koude minnende MO
D
Afdoden bederf veroorzakende MO

Slide 18 - Quiz

Wat is steriliseren? Welke temperatuur en wat is het doel?

Slide 19 - Question ouverte

Microbiologische beheersmaatregelen
Preventie  van besmettingen:
  • Hygiëne maatregelen
  • Zonering tussen afdelingen
  • Reinigen en desinfectie

Slide 20 - Diapositive

Microbiologische analyses
  • Ingang controle melk, grond en hulpstoffen en verpakkingsmaterialen
  •  Omgevingsonderzoek
  • Product contact oppervlakteonderzoek dmv swabs, in machine installaties en materiaal.
  • Tijdens productie monsters nemen
  • Eindproduct controle (vrijgave)

Slide 21 - Diapositive

Wat is een product specificatie?

Slide 22 - Question ouverte

Wie voert het microbiologisch onderzoek uit voor jullie producten?

Slide 23 - Question ouverte

Kwantitatief
  • Microbiologisch onderzoek is eg precies werk, maar MB uitslagen van hetzelfde monster kunnen sterk verschillen. Daarom altijd in duplo.
  • het aantal MO zegt iets over hygiëne en reinheid

Slide 24 - Diapositive

Slide 25 - Vidéo

Geef een omschrijving van 'hygiënisch werken' in je eigen woorden

Slide 26 - Question ouverte

Geef zoveel mogelijk voorbeelden van slechte hygiëne

Slide 27 - Carte mentale

Besmettingsbronnen
  1. Grondstoffen
  2.  Productieproces of productiemethode
  3. Verpakkingen
  4. Opslag en transport
  5. Materialen
  6. Mens

Slide 28 - Diapositive

Opdracht besmettingsbron
  1. Geef een voorbeeld van mogelijke besmetting bij iedere besmettingsbron
  2. Wat is het gevolg van de besmetting voor het product
  3. Wat zijn  preventieve maatregelen  om besmetting te voorkomen.
  4. Wat is jou rol hierin?

Slide 29 - Diapositive

Inrichtingseisen
Basisvoorwaarden voor  een hygiënische productie. Vastgelegd in de warenwet
  • Routing door een bedrijf (kruisbesmetting)
  • Inrichting van een pand: Toiletblokken met handen wasgelegenheid.
  • Sluizen, vloeistofdichte / gladde vloeren / geen dode hoeken / gebruik van RVS.
  • Afgesloten terrein, grindranden rond bedrijf, maatregelen tegen ongedierte, geen kieren en gaten, gesloten deuren en ramen

Slide 30 - Diapositive

Voorbeelden van inrichtingen

Slide 31 - Diapositive

Wat is voor jou persoonlijke Hygiëne?

Slide 32 - Carte mentale

Waarom is persoonlijke hygiëne belangrijk?
A
Dan zie ik er netjes uit
B
Dan blijft product langer houdbaar
C
De werkgever ziet dat graag
D
Dan voorkom ik na- besmetting

Slide 33 - Quiz

Ongedierte bestrijding
  • Ongedierte is een bron van (na)besmetting. 
  • Ongedierte zorgt voor verslepen ongewenste micro-organismen. (ziekmakers)
  • Er zijn bedrijven gespecialiseerd in ongedierte bestrijding

Slide 34 - Diapositive

Wat is voor jou bedrijf ongedierte en welke niet
ongedierte
Geen ongedierte

Slide 35 - Question de remorquage

Wat maatregelen heeft jou bedrijf voor het weren van ongedierte

Slide 36 - Carte mentale

Luchtkwaliteit
  • Lucht kan een bron van besmetting zijn
  • Lucht kan fijnstof bevatten maar ook ongewenste micro-organismen
  • Wat doet jou bedrijf aan lucht kwaliteit?

Slide 37 - Diapositive

Geef voorbeelden in je bedrijf waar de kwaliteit van lucht belangrijk is en waarom.

Slide 38 - Question ouverte

Praktijkopdrachten
  • Zelfstandig werken aan de opdrachten besmettingen en hygiëne.

Slide 39 - Diapositive

Doelen van de workshop
Jij:
  • Kan besmettingsbronnen noemen en geeft voorbeelden en maatregelen
  • Benoemt inrichtingseisen van een productie locatie en geeft voorbeelden
  • Vertaalt de inrichtingseisen naar de eigen situatie
  • Benoemt de persoonlijke hygiëne maatregelen van FD.

Slide 40 - Diapositive

Vragen en opmerkingen?

Bedankt en tot ziens!

Slide 41 - Diapositive