Bas 11.1 Enzymen

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 4

11.1 Enzymen

Leerdoelen

1. Je kunt de werking van enzymen beschrijven
2. Je kunt beschrijven welke rol bacteriën en schimmels spelen bij de voedselbederf
3. Je kunt manieren noemen waarop voedsel kan worden geconserveerd

Stofwisseling

In alle cellen van organismen vindt stofwisseling (scheikundige reacties) plaats. Dit betekent dat in de cel stoffen worden omgezet naar andere stoffen

bv: fotosynthese en verbranding

Door: eiwitten, die we enzymen noemen.

Knippen

Plakken

Enzym werking

specifiek 

dus één cel: vele enzymen

Enzymactiviteit

De snelheid waarmee een enzym een reactie versnelt = de enzymactiviteit.

Enzymactiviteit is afhankelijk van:

- temperatuur

- zuurtegraad 

Optimumkromme 

temperatuur-enzymactiviteit

Voedselbederf

Om te voorkomen dat bacteriën en 

schimmels (reducenten) op voedsel groeien 

kan je het conserveren.

Conserveren = langer houdbaar maken

Voedsel conserveren door:

Manieren om te conserveren:

1. Invriezen / Koelkast
2. Pasteuriseren
3. Steriliseren
4. Drogen
5. luchtdicht verpakken
6. of conserveringsmiddelen toevoegen

Conserverings-middelen

• Suiker (zoet)

• zout (haring)
• zuur 

Kortom

Wat doen enzymen? 

Wat betekent een optimumkromme?

Welke manieren van conserveren kennen we?