deeg en beslag

deeg en beslag

doelstelling 

de student weet het verschil tussen deeg en beslag

de student kan verschillende soorten deeg en beslag benoemen

de student weet wat gluten zijn

Wat is het verschil tussen een deeg en een beslag?

Deeg of beslag?

• Beslag is een vloeibaar mengsel, zoals cakebeslag of beslag voor pannenkoeken. Beslag roer je, je kan beslag niet kneden.
  
• Deeg is een dikker mengsel van bloem, water en andere ingrediënten dat kan worden gekneed en gevormd. Deeg is zo dik en compact dat je deeg niet kunt roeren.
  
• Deeg maakt brood, pizza en gebak, terwijl beslag pannenkoeken, wafels en cakes maakt.
  
• De scheiding tussen een deeg en beslag is niet scherp, maar wij stellen deze bij een hydratatie van 100%.
  
• Wordt meer bloem en/of meel gebruikt dan vocht (in gewicht) dan is sprake van een deeg.

basis componenten 

Bloem: Verschillende soorten en hun effecten op de structuur.

Vloeistoffen: Water, melk, eieren – hun rollen in hydratatie en structuurvorming.

Vetten: Boter, olie – invloed op smeerbaarheid en rijkheid.

Rijsmiddelen: Gist, bakpoeder, bakingsoda – hoe ze werken om het deeg of beslag te laten rijzen.

Zout en suiker: Smaakversterkers en hun chemische rollen.

wat weet je van deeg

deegtypes

Brooddeeg: Kenmerken en basistechnieken voor het kneden.

Bladerdeeg en korstdeeg: Methoden voor lagen en textuur.

Zoet en verrijkt deeg: Toevoeging van suikers, vetten en eieren voor smaak en textuur.

beslag types 

Dun beslag: Voor pannenkoeken en crêpes – de vloeibaarheid en baktechnieken.

Dik beslag: Voor cakes en muffins – het belang van luchtigheid en hoe dit te bereiken.

wat weet je van beslag

Wat is het verschil tussen een deeg en een beslag?

1. Een deeg heeft gist en een vetstof als ingrediënt
2. Een beslag heeft een vloeistof als ingrediënt
3. Een beslag is vloeibaar en een deeg is kneedbaar

Gluten is een

1. vet
2. gist
3. eiwit
4. koolhydraat

Gluten komen voor in....

1. Tarwe
2. Aardappelen
3. Groenten
4. Vlees

……..bevat gluten

1. mais
2. tarwe
3. rogge
4. kokos

technieken 

Mengtechnieken: Roeren, vouwen, kloppen – het belang van mengmethodes om de gewenste textuur te krijgen.

Kneedtechnieken: Handmatig vs. machine – effect op glutenvorming en eindproduct.

Rijstechnieken: Natuurlijke fermentatie vs. chemisch rijsmiddel – tijd en plaats voor elk.

Wat is mengen?

1. A. Door elkaar bewegen van ingrediënten.
2. B. Eén ingrediënt met behulp van een garde losmaken.
3. C. Met een garde luchtig kloppen van producten.
4. D. Twee of meer ingrediënten bij elkaar doen en tot één geheel maken.

Je kan het deeg met je handen kneden. Maar je kan het ook in de .................... doen.

1. mixer
2. elektrisch
3. wasdroger
4. waterkoker

Als je lang kneed krijg je een elastisch deeg

Als je kort kneed krijgje een bros deeg

1. Juist
2. Onjuist

Wat voor netwerk vormt zich bij het kneden van deeg?

1. Sociale netwerk
2. ingrediënten netwerk
3. WIFI netwerk
4. Gluten netwerk

wetenschap achter deeg en beslag 

Glutenontwikkeling en zijn impact op de textuur.

Chemische reacties van rijsmiddelen en hun invloed op luchtigheid.

Maillardreactie en karamelisatie voor smaak en kleur.

Opdracht voor donderdag 

Maak een dessert met een een deeg of beslag erin. 

voorwaarde:

- geen pannenkoeken, flensjes of crepes

-minimaal 2 componenten 

- je werkt alleen

- je mailt je recept naar wendy en die besteld de spullen voor  woendag 12 uur