Melk examen les TSO Max Thuy

• voedijng
• Secundair onderwijs

Doelstellingen

Product – Proces doelstellingen

• Ik kan een eenvoudige vanillepudding maken aan de hand van een basisrecept. (

• Ik kan vlot het keukengerei gebruiken.

Opdracht doelstellingen

• Ik kan de melksoorten onderverdelen per vetgehalte.

• Ik ben instaat een analyse te maken van de melkproducten a.d.h.v. de voedingsmiddelentabel.

• Ik kan het voedingsmiddel beoordelen aan de hand van productkenmerken. (uitzicht, geur, smaak, consistentie, verwerking en product)

• Ik ben in staat om kritisch te analyseren. (kritisch denken)

• Samenwerken in een team

Welke diersoorten leveren melk voor
menselijke consumptie ?
(enkelvoud)

• Koeien
• Schapen 
• Geiten 
• Buffels 
• Paarden 
• Ezels
• Kamelen
• Drommedarissen 
• Lama's
• Alpaca's
• Yaks
• Rendieren

Welke soorten
melk ken je ?
(Koe)

Soorten melk

Rauwe melk 

Volle melk

Half volle melk

Magere melk 

Karnemelk  

• Rechtstreeks van de boer
  
• Niet gepasteuriseerd
  
• 3.8% vet
  
• Gepasturiseerde melk
  
• 3.4% vet
  
• Gepasturiseerde melk
  
• 1.5% vet
  
• Gepasturiseerde melk
  
• 0.1% vet
  
• Restand boterwinning 
• Gefermenteerd
• 0.4% vet

Melk

• Melk natuur
  

Gunstige Weetjes

• Minder risico op dramkanker
• Gunstig effect op cholesterol + hart en bloedvaten
• Calcium voor de botten
• Licht verteerbaar 
• Sojaproducten

Orienteren

- Maken van een vanillepudding.

- Vergelijkende studie melksoorten.

- Vergelijkende studie melksoorten in een bereidingsproces.

- Vergelijkende studie product met bereid met verschillende  

   melksoorten.

- Vergelijken van het advies en eigen voorkeur. 

voorbereiden in de keuken

• Hygiëne in de keuken (schort, haarnetje, handen wassen)
  
• Afspreken met collega taken (leider, tijd-materiaalmeester)
  
• Controleren van de keuken

Demonstratie 

• Bereiden vanillemengel
• Koken melk
• Mengen melk + vanillemengsel
• Binden 
• Verdelen in potjes

Uitvoeren 

Tips:

- CORRECT afmeten !

- Suiker aan warme melk toevoegen

- Potjes boven de damp (los zitten van de pudding) 

Observeren 

- Duur tot kookpunt

- Overkoken

- Aanbranden 

- extra opmerking / verduidelijking

Voedingswaarde van melk

- Energie waarde

- Eiwitwaarde

- Vetwaarde

- Koolhydraten

- Mineralen

- Vitaminen

Degusteren

- Vergelijken melksoorten: kleur, geur, smaak, gevoel in de mond

- Vergelijken bereidingsproces

- Vergelijken product: kleur, geur, consistentie, uitzicht, smaak, gevoel in de mond

Conclusie

- Welke melksoort verkies ik om te drinken? Waarom ?

- Welke melksoort verkies ik om te verwerken in een        

   vanillepudding ? Waarom ?

Wees kritisch en motiveer je keuze ! 

Reflecteren

Zelfreflectie

Orde in de keuken en degustatieruimte 

• Opruimen van de keuken (afwassen, schoonmaken aanrecht) 
• Opruimen van de degustatieruimte (tafel schoonmaken, stoelen omhoog) 
• Vegen lokaal

Leerlijn volgende lessen

• Soorten zuivelproducten
• Consumentengedrag Vlaming (zuivel)
• Eigen consumentengedrag
• Voedingsadvies geven