Les 4: Afscheidsfase en meer

• Bediening
• MBO
• Studiejaar 1

Gastvrijebediening

Theorie

 

Periode 4 - les 4 - Mevrouw Olyslagers 

Deze les:

Afrondende werkzaamheden 

HACCP

Checklist 

Gevaren

Afrondende werkzaamheden

 

Werkzaamheden die ervoor zorgen dat het restaurant 

start klaar wordt achtergelaten voor de volgende dag

Opruimen van dienst- en gastenruimten

Opruimen van dienst- en gastenruimten

Om besmetting van voedsel te voorkomen worden deze werkzaamheden uitgevoerd.

Checklijst

Opmaken van de kassa en afdragen van de omzet

Opmaken van de kassa en afdragen van de omzet

Administratie

Belastingsdienst

"Kas moeten afdragen" Verantwoording van geinde gelden

Overdragen van lopende zaken

Overdragen van lopende zaken

Bijbestellen van producten, zoals drank

Afsluiten van het bedrijf

Afsluiten van het bedrijf

• Kaarsen uit?
  
• Gasfornuis uit?
• Apperaten uitgeschakeld?
• Lichten uit?
• Bedrijf afsluiten: alarm erop?

Geef twee voorbeelden van afrondende werkzaamheden

Schoonmaakplan 

Het schoonmaakplan bevat:

Object

Welk object moeten worden schoongemaakt

Object

Hoe en waarmee een object moeten worden schoongemaakt

Waarmee = schoonmaakproduct/ materiaal

Object

Hoe vaak een object moeten worden schoongemaakt

Schoonmaken en HACCP 

Alle ruimten schoonmaken

Alle ruimten schoonmaken

Welke zijn dit?

Aandachtspunten!

Aandachtspunten!

• Schone en vuile oppervlakten niet met elkaar in aanmerking laten komen
• Opslaan op een schone plek van apperatuur en materialen 
• Afval verwijderen en waar kan scheiden

 

Apperatuur en materialen schoonmaken

Apperatuur en materialen schoonmaken

Welke apperaten en materialen maken we schoon?

Schoonmaakplan

Welke gevaren zijn er als je
niet goed schoonmaakt?

Gasten kunnen ziek worden

Gasten komen niet meer terug

Controle NVWA

www.nvwa.nl

Bijna toetsweek: wat weet jij nog?

Toetsstof

Sterk alcoholische dranken: gedestilleerd

Cocktails, mocktails en longdrinks

Afscheidsfase: aftersales, recensies, klachten en kasafdracht

Voorraadbeheer

Menukennis 

Welke drie ingrediënten heb je nodig om spirits te kunnen produceren?   ​

1. Gist​, mout​ en water
2. Gist​, druiven​ en water
3. Gist​, suiker​ en water
4. Gist​, vruchten​ en water

Een gast wil de rekening graag op een later tijdstip betalen en vraagt of de rekening opgestuurd mag worden.

1. Creditcard
2. Debiteur
3. Crediteur Representatie
4. Roomcharge

Waarvoor gebruik je een muddler?

1. Om de cocktail te zeven
2. Om fruit of kruiden mee fijn te stampen
3. Om de cocktail te roeren
4. Om de maat te nemen van de ingrediënten

Weekformulier hygiëne:
de temperatuur van kip moet bij ontvangst tussen de

1. 0 en 7 graden Celsius zijn
2. 0 en 4 graden Celsius zijn
3. -15 graden Celsius, bij voorkeur -18 graden Celsius
4. 0 en 10 graden Celsius zijn

Waar zijn wodka, whisky en gin van gemaakt?

1. Graan
2. Vruchten
3. Mout
4. Druivendraf

Welke dranken kun je maken van appels?

1. Passoa en Apfelkorn
2. Apfelkorn en Aperol
3. Amorette en Apfelkorn
4. Apfelkorn en Calvados

Wat is het kenmerk van een ‘all – day cocktail’?

1. De cocktail bevat veel vruchtensappen
2. De cocktail is droog en licht gezoet van smaak
3. De cocktail is droog van smaak De cocktail is niet droog en niet zoet van smaak
4. De cocktail is zoet van smaak

Welke dranken behoren tot de groep van binnenlands gedistilleerde dranken?

1. Jenever, vieux en brandewijn
2. Whisky, wodka en rum
3. Port, Sherry en Vermouth
4. Gin, jenever en cognac

Een andere woord
voor distilleren is?​

1. Vinificatie
2. Stoken
3. Branden
4. Brouwen

Met welk attribuut kun je de dranken precies afmeten?

1. Shaker
2. Jigger
3. Barspoon
4. Strainer

Voor het maken van een likeur laat men sinaasappelschillen trekken in alcohol. Hoe heet deze techniek?

1. Distilleren
2. Percoleren
3. Macereren
4. Koude weg methode

Percoleren – Esprit loopt door de smaakmakers heen - koffie zetten

Marcereren of infuseren – De smaakmakers worden in het esprit gehangen en het geheel laat men trekken - Thee zetten

Koude weg methode – Smaakmakers worden als extract aan esprit toegevoegd -  Ranja maken

Bij welke techniek wordt de cocktail in laagjes opgebouwd?

1. Building
2. Stirring Stirring
3. Churring
4. Shaking

Welk product moet je als eerste opslaan?

1. Zak verse tomaten
2. Bak Hollandse garnalen
3. Blik olijven
4. Bevroren aardbeien

Wat is een longdrink?

1. Mix van 3 ingrediënten, hiervan zijn er 2 vloeibaar en minstens 1 alcoholische drank
2. Mix van 3 ingrediënten, hiervan zijn er 2 vloeibaar en een alcoholische vervanger
3. Een grote hoeveelheid frisdrank met een kleinere hoeveelheid sterke drank
4. Een cocktail met alleen vruchtensap

Waarvoor zorgt suikersiroop in een cocktail of mocktail?

1. Om de zure aspecten niet te laten overheersen
2. Om de cocktail of mocktail zoeter te maken
3. Om het aantal ingrediënten te halen, anders mag het geen cocktail of mocktail heten
4. Om de zure aspecten wel te laten overheersen

Het doel van aftersales is.........

1. Tevreden gasten aan het einde van de avond
2. Behouden van gasten
3. Opbouwen van relaties met de gasten
4. Zorgt voor positieve mond-tot-reclame