Mastiek en mise-en-place H 1 .5

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Programma

1. Terugblik (.. min)
2. Toets boek 2 H 1 (30 min)
3. Theorie (30 min) 
4. Opdrachten ( 20 min)
5. Afsluiting/vooruitblik ( 10 min)

Terugblik

• H 1.4: Materialen en producten klaarleggen

   en bewerken

• Opdrachten: 36 t/m 42 (Word)
• Overslaan: 37 en 43
• Vaktermenlijst

Toets boek 2

H 1 Voorbereidende werkzaamheden

- 20 meerkeuzevragen

- Klaar? Blz. 10 nulmeting -> evaluatie invullen

- Klaar? Pauze

- Start les om ....

Werkboek: Mastiek en

mise-en-place

H 1.5: Kassa opstarten

(Bronnenboek)

Leerdoelen

• Je weet hoe je de kassa opstart.
• Je kunt de kassa opstarten.
• Je controleert of het kassasysteem juist is opgestart en meldt eventuele afwijkingen aan je leidinggevende.
  

Inkomsten en uitgaven

Moeten worden vastgelegd/geregistreerd.

- Wettelijk verplicht -> belasting

- Voor de eigen administratie -> .....

De leiding controleert hiermee:

1. Of het bedrijf winst of verlies maakt.
2. Of rekeningen wel op tijd worden betaald.
3. Of alles juist wordt aangeslagen.
4. Onnodige verspilling of bederf.
5. Fraude of diefstal.
6. Verkopen per artikel, periode, afdeling, gastheer
7. Welke gerechten populair en minder populair zijn.
   

Als gastheer...

Ben je verantwoordelijk voor de verkopen, vanaf het noteren van de bestelling tot en met het afrekenen.

Bijna alle bedrijven houden de verkopen

tegenwoordig via een kassa of

computer bij.

Aanslaan op de kassa

1. Je gastheernummer/gastheercode.
2. Het tafelnummer.
3. Omschrijving van de dranken en gerechten.
4. Aantal dranken en gerechten.
5. Bijzonderheden.
   

Noem een voorbeeld van
deze bijzonderheden:

Annonceren

= het aankondigen van een bestelling aan de keuken.

Brengen of automatisch via een printertje in de keuken.

Opdrachten:

H 1.5: Kassa opstarten

Opdrachten: 44 t/m 47

Overslaan: 45 en 46

Huiswerk

• Boek: Mastiek en mise-en-place
• H 1.5: Kassa opstarten
• Opdrachten: 44 t/m 47
• Overslaan: 45 en 46
• Vaktermenlijst

Inleveren

• De opdrachten van H 1: 1.1, 1.2, 1.3, 1.4 en 1.5 in Word
• Vaktermenlijst in Word

Inleveren op........

Evaluatie leerdoelen

• Je weet hoe je de kassa opstart.
• Je kunt de kassa opstarten.
• Je controleert of het kassasysteem juist is opgestart en meldt eventuele afwijkingen aan je leidinggevende.
  

Vooruitblik op de volgende les

- Wanneer is de eerst volgende

   theorieles?

- Boek: Mastiek en mise-en-place + bronnenboek

- H 2.1 Controleren van de voorraad

- Bronnenboek voorbereiding: 3.8