Schuim 1

• Voeding
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 2

Schuim, welke soorten ken je?

• 1 deel eiwitkristallen en 7 delen water

Karakter eigenschappen:

Kern, krokant/bros

structuur, grof

Meestal gecouvreerd

Karaktereigenschappen:

kern: vast, krokant

structuur: fijn, regelmatig

karakter eigenschappen:

kern, taai/compact

structuur, open

Daarnaast tast alcohol ook de structuur aan

• Des te groter het product hoe langer de droogtijd 

De verhouding
gedroogde eiwitkristallen/water is?

1. 1/6
2. 1/9
3. 1/10
4. 1/7

Schuimplakjes doorhalen door chocoladecouverture noemen we ook wel...

1. glaceren
2. couvreren
3. maskeren
4. tempereren

Zwaar schuim heet ook wel
..... schuim

1. Duits
2. Hollands
3. Frans
4. Italiaans

Wat is de verhouding eiwit : suiker in het basisrecept?

1. 1 : 2
2. 1 : 4
3. 1 : 3
4. 1 : 2,5

Voor het decoreren van schuim gebruiken we...

1. Basterdsuiker
2. Melissuiker
3. Castormelissuiker

Bij welke schuim bereiding voegen we schiftsuiker toe?

1. Hollands
2. Zwaar
3. Kook
4. Italiaans

Wat is de inkooktemperatuur van suikerstroop bij het maken van kookschuim?

1. 115-117
2. 117-118
3. 120-122
4. 122-123

Opdracht

• Voorbereiding Praktijkles individueel:

1. gebak 25 stuks of 4 kleine taartjes van rauw schuim met eigen gekozen vulling en afwerking
   
2. eigen gekozen gevuld schuim, 3 modellen thema kerst (kleine schuimkoekjes) op basis van 150 gram eiwit, bakken/drogen op 100 graden. Met eigen gekozen vulling.
3. afwerken bavaroisetaartjes
   

Benodigdheden die niet standaard op school zijn graag vóór woensdag 12.00 uur doorgeven via de mail, dan bestel ik deze benodigdheden.

Neem je receptuur en werkwijze mee op papier

1. toets schuim