Voeding les 4

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Les 4

• Bereidingstechnieken
• werken volgens een werkplan
• voedsel bereiden
• hygiënisch werken met voeding
• HACCP 

Les 4

Aan het einde van deze les weet je meer over het hygiënisch werken met voeding

Noem een aantal
bereidingstechnieken

Bereidingstechnieken

• Koken
• Braden
• Bakken
• Grillen
• Stomen 
• Stoven
• Frituren
• ???

Opdracht

Geef een advies van de bereidingstechnieken bakken, braden en stoven.

Denk hierbij aan:

Wanneer/welke kruiden/soort pan/deksel

Wanneer vlees in de pan/wat eventueel toevoegen

Hoog/middel/laag vuur

tijd

Snijtechnieken

• Hakken (kruiden)
• ciseleren (plakjes)
• Snipperen (uien)
• Julienne (dunne reepjes)
• Brunoise (kleine blokjes)
• Chinoise (ruitjes)

Het werkplan

• De Voorbereiding (Mise en Place)
•  De uitvoering
• Het opruimen

Stap 1

Stap 2

Stap 3

Stap 4

Stap 5

Stap 6

Boter in de pan

Vlees snijden

Vlees uit de verpakking

Vlees kruiden

Bakken op hoog vuur

Vlees uit de koelkast

Persoonlijke
hygiëne

Persoonlijke hygiëne

• Handen wassen
• Nagels schoon
• Lang haar in staart
• Geen sieraden
• Schone kleding

Hygiënisch werken
met voedsel

Hygiënisch werken met voedsel

• Koelproducten zo laat mogelijk kopen
• Let op houdbaarheidsdatum
•  Gebruik schoon werkmateriaal
• Werk met schone werkdoeken
• Gebruik schoon werkmateriaal
• Gebruik de juiste snijplank
• Houd rauwe producten gescheiden
• Dek gerechten in de koelkast af
• restjes max 2 dagen bewaren

Snijplanken

• Blauw 
• Groen
• Bruin
• Rood
• Wit
• Geel 

Snijplanken

• Blauw - Vis
• Groen - Groente fruit
• Bruin - Gegaard vlees
• Rood - Vlees koe varken
• Wit - Brood kaas overig
• Geel - Gevogelte

Waar staan de letters HACCP voor

Gevaar analiseren op kritische controleerbare punten

Huiswerk:

Voor de volgende les:

Maak de opdrachten 

29 t/m 37