Soepen

• Consumptieve techniek
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 4

Soepen & bouillon

De belangrijkste functie van de soep is het opwekken van de eetlust. 

In de tweede plaats zorgt een hete soep voor het neutraliseren van de smaakpapillen.

Neutralisering werkt het beste met een heldere soep.

Soepen & bouillon

• De soep is altijd het eerste warme gerecht in een menu. 
• Bij de samenstelling van het menu rekening houden met het feit dat niet alle soepen geserveerd kunnen worden.
• Bij soep serveren we brood, toast of soepstengels.
• De heldere soepen zijn calorie-armer en lichter verteerbaar dan de gebonden soepen.

Soepen & bouillon

We kunnen de soep onderverdelen in twee soorten:

- helder  (consommé)

- gebonden:

• pureesoep/zelfbindende soep (erwtensoep)
• bisque, schaaldierensoep (kreeftensoep)
• crème-soep, afgemaakt met room (aspergesoep)
• veloutésoep, afgemaakt met liaison (tomatensoep)

Bouillon (consommé)

Voor het maken van een bouillon hebben we de volgende ingrediënten nodig:

• water
  
• bouquet garni
  
• vlees, botten of visgraten

Bouquet garni

Bouquet garni is een mix van groente, kruiden en specerijen die je gebruikt bij het maken van bouillon. 

Het geeft de bouillon extra smaak. 

Bouquet garni bestaat uit:

• wortel, ui, prei, selderij
• peperkorrels, laurier, tijm, evt steeltjes van kruiden
• - foelie (extra bij gevogeltebouillon)
  
• - jeneverbes (extra bij wildbouillon)
  

00:46

Hoe noem je het geurig extract dat je gebruikt als basis voor sauzen?

1. bouillon
2. fond
3. consomme
4. consomme double

02:31

Welke van de bouguet-groente mis je in dit rijtje?
Wortel, ui, prei, ........

1. Knoflook
2. Spitskool
3. Selderij
4. Tijm

02:35

En welke kruiden mis je hier?
Peterselie, laurier, .....

1. Rozemarijn
2. Tijm
3. Dragon
4. Kruidnagel

02:55

Het bruin bakken van botten in de oven noem je

1. Blancheren
2. Braden
3. Pinceren
4. Plisseren

04:15

Voor clouteren van een ui gebruik je een

1. Peperkorrel
2. Kruidnagel
3. Jeneverbes
4. Nootmuskaat

06:10

Het kleuren van een ui op de bakplaat , oven of een pan noem je ...

1. Pinceren
2. Pliceren
3. Bruneren
4. Clarifiëren

10:27

Waarom kneus je de peperkorrels?

11:37

Waarom laat je eerst de botten/vlees in de pan op het vuur?

Waarom kneus je de peperkorrels?