HACCP plan week 4

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

Veiligheid van levensmiddelen

Leer doelen week 4

• Kunt de gevaren in het proces en van de grondstoffen benoemen.
  
• Kunt de verschillen tussen microbiologische, chemische, fysische en allergenen gevaren benoemen.
  

https:

Het rad van geluk !!

Stap 5: gevarenanalyse (proces en grondstof)

Microbiologische

Chemische

Fysische

Allergenen

Geef voorbeelden van alle 4 gevaren.

Opdracht 

1. Kies twee processtappen en stel gevaren op.

• 2 microbiologische 
• 2 chemische
  
• 2 fysische
  
• 2 allergenen

welk onderstaand gevaar is chemisch?

1. Gif vorming van schimmels
2. Pinda's in het product
3. Groei van ziekteverwekkers
4. Stukje hout in het product

Wat is een fysisch gevaar?

1. rottende appel
2. stukjes metaal in het product
3. schimmel op het brood
4. gluten in glutenvrij brood.

welke gevaren ken jij?