4.4 en 4.5 Voeding havo 5

• Biologie
• Middelbare school
• havo
• Leerjaar 5

4.4 en 4.5 Voeding

4.4 Voedsel conserveren

4.5 Verteringsstelsel van de mens

4.4 Voedsel conserveren

Koelen/invriezen

Pasteuriseren

Inblikken/vacuüm verpakken

Gasverpakken

Conserveermiddel toevoegen

Herhaling: optimumkromme

- Enzymen werken alleen boven de minimumtemperatuur en onder de maximumtemperatuur (ieder enzym eigen temperatuurbereik)

- Enzymen worden actiever naarmate het warmer wordt.

- Hoe warmer het wordt, des te meer enzymen gaan kapot.

Dat heet...

Denaturatie:

Het tijdelijk of blijvend van vorm veranderen van eiwitten (zoals enzymen) door een hoge temperatuur of lage pH (=hoge zuurgraad).

Start denaturatie

(Laatste:) Losse intacte enzymen werken het hardst...

1. iéts boven de minimumtemperatuur
2. bij de optimumtemperatuur
3. iéts voor de maximumtemperatuur
4. bij een fijne temperatuur

Conserveringsmethode 1: Koelen

Bij lage temperaturen werken enzymen van micro-organismen minder snel. Bij invriezen worden ze inactief.

Invriezen

Koelen

Conserveringsmethode 2: 

Pasteuriseren en steriliseren

Door verhitten zijn veel (pasteuriseren) of alle (steriliseren) micro-organismen gedood (doordat enzym denaturatie)

Pasteuriseren (72 ⁰C)

Steriliseren (120 ⁰C)

UHT-steriliseren (135 ⁰C)

Ook sporen dood

________________________________

4.5 Verteringsstelsel

Mondholte

                                              - Mechanische verkleining door kauwen

          - Toevoeging speeksel:

                                                               - glijbaar, lysozymen, amylase

                                               8 = huig (gaat naar boven, sluit neusholte)
                                          9 = strotklepje (naar beneden, sluit luchtpijp)

                          13 = luchtpijp, 12 = slokdarm

            

                                       

https:

Even checken ....

Opgelet?

Bij welke temperatuur wordt er gepasteuriseerd?

1. 0 graden Celsius
2. 72 graden Celsius
3. 120 graden Celsius
4. 135 graden Celsius

Enzymen denatureren al vóór het temperatuuroptimum

1. ja
2. nee

Welke snijplank is volgens jou hygiënischer?

1. Een plastic snijplank
2. Een houten snijplank

Wat is er ontstoken bij een blinde darm ontsteking?

1. De blinde darm. Duh.
2. De dunne darm
3. De appendix
4. De darm van een blinde

Welke 'buis' wordt afgesloten met het strotklepje?

1. De luchtweg
2. De slokdarm
3. De anus
4. De buis van Eustachius

Hoe wordt voorkomen dat de maag last krijgt van maagzuur?

1. Door de dikke spierwand
2. Door het epitheel
3. Door een slijmlaag
4. Door het op tijd basisch te maken

Is gal een enzym?

1. Ik zeg ja, want ik ben een opstandige puber
2. Ik zeg nee, want ik heb goed opgelet.
3. Ik beroep me op mijn zwijgrecht
4. Het is een emulgator

Einde