Zuivel

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Zuivel

Wat is de eerste bewerking dat plaats bij melk als het in de fabriek komt en wat gebeurt er dan met de melk?

Bewerkingen:

Standaardiseren ->

-

Homogeniseren ->

Melkvet scheiden - magere melk - bacteriën doden

-

Opromen (vetlaag) - melk & vet samen persen

15 minuten de tijd voor het maken van magazine productie van melk.

Pasteuriseren

Condenseren

Drogen

Dit gebeurd om de houdbaarheid te verlengen

Het indikken van de melk noemen we ook wel? 

koffiemelkpoeder is hier een voorbeeld van

Wat weet je van de productie van melk?

Conserveertechnieken:

Pasteuriseren

-

Condenseren

-

Drogen

Verhitten tot 72°C - terug koelen 4°C - geen micro-organismen meer

Vacuüm op 25°C - suiker toevoegen daardoor geen sterilisatie meer nodig om micro-organismen te doden - gezoet en ongezoet

Verhitten om water te verdampen - 

  180°C - 230°C - 

langer houdbaar

Conserveertechnieken:

Steriliseren ->

-

Ultra High Temperature ->(UHT)

110 graden - 4 graden - kooksmaak/karamel - geen micro organismen - bewaartijd

142 graden - 4 graden - stoom - vervanger sterilisatie

Welke melkproducten ken jij?

Soorten Zuivel en vetpercentages 

Volle melk

Halfvolle melk

Magere melk

Koffiemelk

Karnemelk

Chocolademelk

           halfvol

           mager

3,5 %

1,5 - 1,8 %

max. 0,3 %

max. 7,5 %

0,3 - 1 %

min. 2,5 %

1,5 - 1,8 %

max. 1,0 %

Magazijn

Koelkast

Vriezer

melkpoeder

Creamer

Koffiemelk

Houdbare melk

Verse melk

Slagroom

Karnemelk

Room

Roomijs

Split

Chocolademelk

Opgeschuimde houdbare melk

Moedermelk