Serveren van wijn aan tafel

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

Serveren van wijn

Aan het einde van de les:

weet je meer over het serveren van wijn

port en sherry

vermouth (eenvoudige wijn met alcohol en kruiden)

de verschillende glazen die je nodig hebt

verschilende serveer temperaturen

Mise-en-place om wijn
te openen aan tafel

Waarom laat je de etiket zien aan de gast tijdens het inschenken?

1. Voor de show
2. Om de smaak en geur er zo goed mogelijk uit te leggen aan de gast
3. Om meer wijn te verkopen
4. Zodat de gast de etiket kan lezen tijdens het proeven

Wanneer de gast aan tafel de wijn heeft gekeurd, schenk je dan bij hem verder, of vul je hem het laatste bij?

Frisse witte wijn, ctirusfruit, groene appel, grassig

Rijpe witte wijn, bloemen, vanille, hout

Mousserend brut, droog, frisse appel, abrikoos, citrus

8-10 graden

aardappelsalade kalfsstaartstuk limoenmayonaise

11-14 graden

6-8 graden

Gamba, limoenmayonaise

Gamba truffelmayonaise

Warm gerookte zalm, hollandaisesaus

Licht rood, kersen, paprika, lichte zuren

Rijpe rode wijn Vol, cassis, vanille, chocolade, laurier

Gebraden eendenborst met kersensaus

Wild zwijn met een wildjus en  spuiten

14-16 graden

18-20 graden

Wat is waar?
twee antwoorden goed

1. Een fles wijn open je altijd aan tafel
2. Je proeft een wijn altijd zelf voor als gastheer/vrouw
3. Je laat een bestelde fles wijn altijd aan de gast zien
4. Geef ook altijd de wijnkaart aan je gasten

Port, Sherry, Vermouth

Port uit Portugal

Sherry uit Spanje 

Vermouth uit Italië

Schenken we alle drie in een PSV glas

Vermouth met ijs in shortdrink of een Tumbler (whiskyglas)

PSV Glazen

Martini met ijs

Heb je wat geleerd tijdens de les?

Niets! Ik wist alles al

Het was herhaling, maar wel fijn om te doen

Ik heb wel wat geleerd

Ik heb veel geleerd