Les 7 Versterkte wijnen

• Kok
• MBO
• Studiejaar 3

Wijnkennis 1 

Les 7 - Versterkte wijnen 

De les van vandaag 

• Leerdoelen
  
• Kennistoets 
• Kwaliteitsindeling van wijnen 
• Versterkte wijnen 
• Opdrachten 
  

Leerdoelen

• Je weet welke versterkte wijnen er zijn
• Je kunt de herkomst landen van de versterkte wijnen benoemen
• Je kunt de stappen van het vinificatieproces van port benoemen
  

Kennistoets 

Bespreken gemaakte kennistoets

Kwaliteitsindeling van wijnen 

Categorieen

• BOB - Bescherme Oorsprong Benaming
• BGA - Beschermde Geografische Aanduiding 
  

BOB

• Verband tussen de wijn en zijn geografische oorspong is groter dan bij de BGA
• Bijzonderheden over het geografische gebied moeten betrekking hebben op natuurlijke en menselijke facoteren
• Alle druiven (100%) waarvan de wijn gemaakt is afkomstig uit dat geografsche gebied 
• De voorwaarde voor een BOB strenger 
  

BGA

• Bijzonderheden over het geografische gebied moet betrekking hebben op natuurlijke en/ of menselijke factoren 
• 85% van de gebruikte druiven moet uit het geografische gebied komen
• De voorwaarde van een BGA zijn soepeler
  

Versterkte wijnen

Versterkte wijnen 

• P.S.V. 
  

• Port 
• Sherry
• Vermout 
• Madeira
  

Versterkte wijnen 

• Er wordt tijdens het proces alcohol toegevoegd 
• 15% tot 20% alcohol
• Vallen onder de groep zwak alcoholhoudende dranken 
• Serveren als aperitief of bij een dessert 
• Goed te gebruiken in gerechten 
  

Port

• Komt uit Portugal 
• Druivenschillen worden extra gekneusd 
• Schillen laten meegisten voor de kleur
• Gisting wordt eerder gestopt door toevoegen wijnalcohol
• Niet alle suikers worden omgezet in alcohol
• Zoete smaak 
  

Sherry

• Komt uit Spanje, uit de streek Jerez 
• Wordt gemaakt van witte wijn
• Wordt wijnalcohol toegevoegd 
• Een mengeling van wijnen uit verschillende jaren (solera systeem)
• Veel verschillende soorten 
  

Vermouth 

• Afkomstig uit Italie 
• Kruidige zoete zuidwijn 15% tot 18% alcohol
• Tijdens de productie worden kruiden toegevoegd 
• Bij rode vermouth worden er kleurstoffen toegevoegd 
• Droge en zoete witte vermouth
• Droge vermouth wordt veel gebruikt voor cocktails 
  

Madeira

• Wordt gemaakt in Madeira
  
• Madeira is een eiland bij Portugal 
• Alcoholpercentage 19%
• Gemaakt van witte wijn
• Smaak over het algemeen zoet
• Wordt veel gebruikt bij bereiding van eten 
  

Waar staat BOB voor?

1. Beschermde Originele Benaming
2. Beschermde Oorspongs Benaming

Welke voorwaarden zijn soepeler?

1. BGA
2. BOB

Bij welke aanduiding moet 100% van de druiven afkomstig zijn uit dat geografisch gebied?

1. BGA
2. BOB

Hoe krijgt port een hoger alcohol percentage?

1. Door het toevoegen van suikers
2. Door het toevoegen van alcohol
3. Door de port te mengen met sterke drank
4. Door de wijn lang te laten rusten

Waar wordt port gemaakt?

1. Spanje
2. Madeira
3. Portugal
4. Italië

Waar wordt sherry gemaakt?

1. Spanje
2. Madeira
3. Portugal
4. Italië

Waar wordt vermouth gemaakt?

1. Spanje
2. Madeira
3. Portugal
4. Italië

Opdrachten 

• Zoek op het internet twee wijnen die vallen onder de BOB. 
• Zoek op het internet twee wijnen die vallen onder de BGA. 
• Maak een stroomschema/ roadmap/ mindmap van het vinificatie proces van rode port.
  
• Bedenk drie soorten gerechten die goed geserveerd kunnen worden met rode port. Doe hetzelfde voor sherry. 
  
• Zoek drie gerechten die je kan maken met Madeira .
  

Leerdoelen

• Je weet welke versterkte wijnen er wijn
• Je kunt de herkomst landen van versterkte wijnen benoemen
• Je kunt de stappen van het vinificatieproces van port benoemen