Lessonup les

• Groen
• Middelbare school
• vmbo t
• Leerjaar 2

Graan

Praktijk: Havermoutkoekjes

Programma

Terugblik vorige week

Theorie

Praktijk

Opdrachten

Leerdoelen

Je kan een klasgenoot uitleggen wat veredelen is.

Je kunt tenminste 5 eetbare graan soorten opnoemen.

Terugblik

Aan het einde van de les vorige week is er wat verwarring ontstaan over de definitie van een emulsie. 

Een emulsie bestaat uit vloeistoffen die niet in elkaar kunnen oplossen. Ze mengen dus niet op molecuulniveau. Je kunt een emulgator toevoegen zodat de vloeistoffen toch gemengd blijven. Emulgatoren kunnen zowel natuurlijk als chemisch zijn. Een hele bekende emulsie is mayonaise. Mayonaise is een emulsie van olie met water en azijn die gebruik maakt van de natuurlijke emulgator eigeel.

Wat is een emulsie?

Wat is de functie van een emulgator?

Welke eisen hangen aan de naam mayonaise?

Goede vetten zijn...

1. onverzadigde vetten
2. verzadigde vetten

Brood, spaghetti, muesli, popcorn, cake, muffins, koekjes en zelfs bier wordt ervan gemaakt.......

GRAAN!

Graan is de verzamelnaam van alle soorten eetbare grassen.

Heel lang geleden ontdekte men dat veel dingen gemaakt kunnen worden van graan. Er is dus veel graan nodig. 

Omdat er zoveel graan nodig is, is men gaan experimenteren met hoe er meer graan geproduceerd kon worden. Ze hebben ontdekt dat hoe groter de korrels die gezaaid worden, hoe groter de oogst werd.  Nog steeds zijn onderzoekers bezig de kwaliteit van granen te verbeteren. Dit proces noem je veredelen.

Tarwe

Tarwe is het bekendste graan soort. Meel en bloem zijn vaak gemaakt van tarwe. Het zit boordevol koolhydraten, eiwitten, vetstoffen en mineralen en het is een belangrijke bron van vezels. Tarwe is dus niet voor niets het meest verbouwde gewas ter wereld.

 

 Tarwe bevat gluten. Mensen met de aandoening coeliakie kunnen geen gluten verdragen.

Verder behoren ook deze graan soorten tot de lijst van belangrijkste granen:

-Rogge

-Spelt

-Gerst

-Haver

-Boekweit

-Maïs

-Rijst

Wat is veredelen?

Haver

Haver is een graan soort die in meerdere vormen verkrijgbaar is: havermout, havermeel en havervlokken. Haver is een hele oude graan soort de eerder gezien werd als onkruid en vooral diende als veevoer.

Sinds er ontdekt is dat haver eigenlijk heel gezond is en dat het geen gluten bevat is haver steeds populairder geworden.

Haver is rijk aan vezels, eiwitten en gezonde vetten en bevat veel B-vitamines en mineralen als mangaan, magnesium, fosfor en ijzer. Havermout is ontzettend voedzaam en kent vele gezonde voordelen zoals het verlagen van het cholesterolgehalte in het bloed.  

Voordat het gegeten kan worden moet haver verwerkt worden, zo gebeurt dat...

Wat is de eerste step in het verwerking proces van haver?

1. Het wordt geplet
2. Het wordt gemalen
3. Het wordt verhit
4. Het wordt gepeld

Waarom moet haver eerst gepeld worden?

Stappen toelichten. 

-Rogge

-Spelt

-Gerst

-Boekweit

-Maïs

-Rijst

Opdracht:

Kies een graan soort uit de lijst links. 

Zoek in tweetallen informatie over het gekozen graan soort. 

Schrijf een korte paragraf over wat je ontdekt heb. 

Hier hebben jullie 15 minuten voor.

Straks kies ik twee tweetalen die het gewonnen informatie over hun gekozen graan soort gaan delen. 

Havermoutkoekjes

Hoe gaan we die maken?

Waar zet je je recept neer?

Hoe houd je je keuken netjes  tijdens het baken?

Terwijl je het recept doorwerkt, vink af wat je gedaan heb! Zo houd ze overzicht.

Aan de slag!

Groep 1: Esmee en Steven

Groep 2: Charlot en Ana Liah

Groep 3: Rinske en Jelte

Groep 4: Amy en Flynn

Groep 5: Nienke en Elaina

Groep 6: Lieke

Klaar? 

Maak de opdrachten op Magister.Learn

Wat wist je voor deze les nog niet en nu wel?

Leerdoelen

Je kan een klasgenoot uitleggen wat veredelen is.

Je kunt tenminste 5 eetbare graan soorten opnoemen.

Hoe kan je wat je vandaag geleerd heb toepassen in het dagelijks leven?

Wat vond je van deze les?

😒🙁😐🙂😃

Wat ging goed en wat kan beter?

Vooruitblik

Vandaag hebben jullie over verschillende soorten graan geleerd.

Volgende week gaan wij daarop voortborduren en gaan we werken met de grondstof graan, in de vorm van tarwemeel. Ook gaan we leren over het ontstaan van gluten en bakken we een brood.

Afsluiting

Huiswerk: 

Opdracht graan inleveren kan tot 17-11-2023 08:45 uur!

Vragen? Mail of spreek me aan!

[e-mail]