11.1 deel 2

• Biologie
• Middelbare school
• vwo
• Leerjaar 5

ADH

additieven

ADI = aanvaardbare dagelijkse inname (niet nodig voor gezonde voeding)

Naast de nodig voedingsstoffen zit er in voedingsmiddelen ook kleur-, geur en smaakstoffen → additieven.

Er is wettelijk bepaald hoeveel een fabrikant mag gebruiken en ze staan vermeld met E-nummers (dat betekent dat ze door de Europese unie zijn goedgekeurd) (zie BINAS 82E)

volgende slides zelfstandig maken

herhalen voedingsstoffen

rekenen met ADH en ADI

Gebruik Binas 67F:
uit hoeveel C-atomen bestaat een glucose molecuul?

Geef 2 voorbeelden van een di-sacharide

Gebruik Binas 67H:
hoeveel verschillende aminozuren zijn er?

Wat betekent de '2' bij een aantal aminozuren?

Wat betekent het groene kader bij de aminozuren? Wat valt je op?

Gebruik Binas 67G:
uit welke drie atomen zijn vetten opgebouwd?

De meeste mensen eten zowel dierlijk als plantaardig voedsel. Variatie in voedsel is belangrijk om je gezondheid op peil te houden. Andere mensen zijn vegetariër. Zij eten alleen plantaardig voedsel. Zowel dierlijk als plantaardig voedsel bevat vitamine A. Je levercellen gebruiken zink om een transporteiwit voor vitamine A te maken.
Zink is een mineraal waar je per dag slechts weinig van nodig hebt.
(1p) 1 Hoe noem je een mineraal waarvan je heel weinig nodig hebt?

Rekenen met ADI-waarde

In 100 g van een voedingsmiddel zit 3 mg Ethylbutyraat. Hoeveel gram van dit voedingsmiddel zou iemand van 60 kg moeten eten om vergiftigingsverschijnselen te krijgen?

Stap 1: zoek de ADI-waarde van Ethylbutyraat op in BINAS tabel 95B. 

Stap 2: Bereken maximale hoeveelheid voor eigen lichaamsgewicht

Stap 3: Hoeveel van dit voedingsmiddel mag je eten per dag?

In 100 g van een voedingsmiddel zit 3 mg Ethylbutyraat. Hoeveel gram van dit voedingsmiddel zou iemand van 60 kg moeten eten om vergiftigingsverschijnselen te krijgen?
Geef berekening en antwoord

Rekenen met ADI-waarde

In 100 g van een voedingsmiddel zit 3 mg Ethylbutyraat. Hoeveel gram van dit voedingsmiddel zou iemand van 60 kg moeten eten om vergiftigingsverschijnselen te krijgen?

Stap 1: zoek de ADI-waarde van Ethylbutyraat op in BINAS tabel 95B. 

15 mg per kg lichaamsgewicht per dag

Stap 2: Bereken maximale hoeveelheid voor 60 kg lichaamsgewicht

Bijv. 60 x 15 mg = 900 mg 

Stap 3: Hoeveel van dit voedingsmiddel mag je eten per dag?

900 mg / 3 mg = 300

300 x 100 g = 30.000 g = 30 kg

Als vervanging van suiker wordt vaak aspartaam gebruikt. Een veilige zoetstof zolang het inname onder de ADI-waarde blijft. Cola light bevat 125 mg aspartaam per blikje. Hoeveel blikjes cola mag jij?

Antwoord

Stap 1: zoek de ADI-waarde van Aspartaam op in BINAS tabel 95B. 

40 mg per kg lichaamsgewicht per dag

Stap 2: Bereken maximale hoeveelheid voor eigen lichaamsgewicht (vb 60 kg)

Bijv. 60 x 40 mg = 2400 mg 

Stap 3: Hoeveel van dit voedingsmiddel mag je eten per dag?

2400 mg / 125 mg = 19,2

Maximaal 19 blikjes per dag (wanneer je verder geen andere aspartaam bevattende producten inneemt)

Casus Coeliakie

Ongeveer 1% van de Nederlandse bevolking is overgevoelig voor gluteneiwitten uit tarwe en andere granen en heeft coeliakie. Er zijn geen medicijnen voor deze ziekte, maar glutenvrij eten voorkomt de symptomen. Bij coeliakie roepen de gluteneiwitten een reactie van het afweersysteem in de darm op met als gevolg een ontsteking van het slijmvlies van de dunne darm.

Licht toe dat patiënten met coeliakie niet zo maar een pizza kunnen eten.