Les 15 menukaart/ tafeldekken/ menu

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 3

Het Galadiner voorbereiden 

Lesdoelen: 

* Je weet hoe je een menu moet 

samenstellen en waar je op moet letten

* Je kunt een passende menukaart maken

* Je weet hoe je de tafel moet dekken

voor een  vijf gangen diner 

In deze les gaan we ons bezig houden met:

• Het menu 
• Tafel dekken 
• Menukaart maken

Wat is een menu?

Menuleer: 10 basisregels 

1. Pas de keuze voor de maaltijd aan het gezelschap aan. Het maakt een groot verschil of je een maaltijd voor kinderen  of voor een zakelijk gezelschap maakt. 
2. Zorg voor afwisseling in kleur en smaak van de gerechten en in de volgorde van opdienen. 
   
3. Een voedingsproduct mag maar één keer in een menu voorkomen. Dit geldt niet voor champignons, aardappelen, room en truffels. 
   
4. Gebruik verschillende bereidingswijzen voor de gerechten. 
   
5. De visschotels worden voor vleesschotels geserveerd
6. Houd bij de keuze van je menu rekening met seizoensproducten.
   
7. Serveer nooit twee koude bereidingen na elkaar.
   
8. Wanneer je verschillende vleesschotels op het menu hebt, dan komt het rood vlees steeds voor het wit vlees of wild.
   
9. Er moet een opbouw zitten in de samenstelling van het menu.
   
10. De hoeveelheid per gang wordt opgebouwd, met als hoogtepunt het hoofdgerecht, waarna de hoeveelheid weer afgebouwd wordt.

Een traditioneel diner bestaat uit de volgende gangen:

1.  koud voorgerecht
2. soep
3. tussengerecht
4. hoofdgerecht
5. kaas, afhankelijk van de wijn
6. nagerecht

Tafel dekken doen we zo!!!!

https://www.facebook.com/flyingservicekitchenstaff/videos/how-to-horeca-hoe-dek-ik-een-tafel/199552228048935/

TIPS

1. Leg het bestek neer op volgorde van de gangen.
2. Leg de vorken niet strak naast elkaar, maar dek ze dakpansgewijs in.
   
3. Het dessertbestek leg je boven je bord. Een handig ezelsbruggetje, de Lepel wijst naar Links, het voRkje wijst naar Rechts.
   
4. Leg aan de linkerzijde van het bord een sideplate met botermesje voor het brood. Deze kun je ook links boven neerleggen.
   
5. Leg het servet op het bord.
   
6. De wijnglazen dienen in een diagonale lijn te staan. 
7. Zet het glas voor de witte wijn boven het mes van het voorgerecht en werk zo naar binnen.
   
8. De waterglazen zet je het meest boven aan

Hoeveel gangen menu is dit?

(Praktijk) opdrachten Blok 5

Opdracht 7:

Bedenk een (uitgebreide) gezonde lunch van 4 kleine gerechten. 

Deze gerechten moeten aan eisen voldoen:

- gluten vrij zijn voor meneer Bos 

- Zoutloos voor mevrwou Yilmaz

Opdracht:  Tafel dekken (gaan vandaag helaas niet echt koken)

Ga met jouw groepje de tafel dekken voor een viergangen menu. 

Maak een foto van jouw gedekte tafel.

Opdracht: Menukaart maken

Maak een mooie menukaart van een door jou samengesteld 

4 gangen menu/ lunch

Einde les

Wat heb je geleerd vandaag?

Wat wist je al en was niets nieuw voor jou?

Wat kan je thuis vertellen over wat je in deze les hebt geleerd?

Wat moet volgens jou anders de volgende keer?

                                                                       

                                                                       Ik wens je een fijne dag toe!