Werkplek voorbereiden les 4

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

SVH MAGAZINE WERKPLEK

Mise en PLace en Mastiek

Materialen aanvullen

Poleren

Wat voor werkzaamheden
doet medewerker fastservice voordat de
gasten komen?

Leerdoelen

• Je weet wat mastiek en mise-en-place is.
• Je kunt materialen aanvullen.
• Je kunt materialen en producten voor mastiekwerkzaamheden benoemen.
• Je weet wat een schoonmaakrooster is.
• Je kunt materialen en producten voor mastiekwerkzaamheden klaarleggen en bewerken.

Een goede voorbereiding is het ...

Totale mise-en-place =

voorbereidende werkzaamheden

Mastiek                                               Mise-en-place

  Geen gasten aanwezig              Kan in het bijzijn van gasten

Mastiek maken

Gebeurt zonder gasten!

- Opstellen tafels en stoelen

- Stofzuigen

- Sjouwen met kisten/kratten

- Bestek poleren

* Voorraden bijvullen

* Afvoeren afval

MISE EN PLACE

Voorbereidende werkzaamheden 

(die je ook kunt doen als er gasten aanwezig zijn)

• Tafels opdekken / indekken
  
• Kaarsjes aansteken
  
• Servetten vouwen
  
• Bar bijvullen
  
• Glazen poleren

Als je even niets te doen hebt....

Mastiek of mise-en-place?
Servetten vouwen

1. Mastiek
2. Mise-en-place

Mastiek of mise-en-place?
Glazen poleren

1. Mastiek
2. Mise-en-place

Mastiek of mise-en-place?
Bestek poleren

1. Mastiek
2. Mise-en-place

Mastiek of mise-en-place?
Stofzuigen

1. Mastiek
2. Mise-en-place

Mastiek of mise-en-place?
Tafels indekken

1. Mastiek
2. Mise-en-place

Schoonmaakrooster

Om te weten wat en wanneer we schoon moeten maken, is er een schoonmaakrooster gemaakt.

Wat staat er volgens jullie allemaal op een schoonmaakrooster?

Schoonmaakmiddelen

Maken we alles op dezelfde manier schoon denken jullie?

Waar zit het verschil dan in? 

Schoonmaakmiddelen

Na het zien van deze filmpjes hebben we gezien dat er verschillende schoonmaakmiddelen worden gebruikt.

We moeten daarbij volgen wat er op de verpakking staat.

Welke waarschuwingen staan er nog meer op?

Na het zien van deze filmpjes hebben we gezien dat er verschillende schoonmaakmiddelen worden gebruikt.

We moeten daarbij volgen wat er op de verpakking staat.

Welke waarschuwingen staan er nog meer op?

Evaluatie leerdoelen

• Je weet wat mastiek en mise-en-place is.
• Je kent verschillende opdektechnieken.
• Je kunt materialen en producten voor mastiekwerkzaamheden benoemen.
• Je kent de procedure voor het klaarzetten van de verschillende gastruimten en tafelsettings.
• Je kent verschillende tafelopstellingen en tafelvormen.
• Je kunt materialen en producten voor mastiekwerkzaamheden klaarleggen en bewerken.