BERH: TH12 BS1 Enzymen

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo t
• Leerjaar 4

Thema 12 

Voeding en vertering

Basisstof 1: Enzymen

Basisstof 2: Voedingsmiddelen en voedingsstoffen

Basisstof 3: Voedings- en leefstijl

Basisstof 4: Het verteringsstelsel

Basisstof 5: De organen voor vertering

Basisstof 6: Planteneters, vleeseters en alleseters

Lesverloop

1. Leerdoelen BS1 Enzymen
2. Leer met je Boek en deze LessonUp
3. Kennis testen
4. Aan de slag: maak alle opdrachten in boek.

• Enzymen
• Enzymactiviteit
• Voedselbederf
• Conserveren
• Conserveermiddelen

12.1.1 Je kunt de werking van enzymen beschrijven.

12.1.2 Je kunt beschrijven welke rol bacteriën en schimmels spelen bij voedselbederf.

12.1.3 Je kunt manieren noemen waarop voedsel kan worden geconserveerd.

• Enzymen
  
• Enzymactiviteit
  
• Optimumkromme
  
• Optimumtemperatuur
• Zuurgraad
• pH
  
• Conserveren
  
• Conserveermiddelen

Leerdoelen

Waar gaat deze basisstof over?

Begrippen

Enzymen

Voedingsstoffen moeten afgebroken woorden. Enzymen zijn hierbij nodig.

Stofwisselingsprocessen:
Scheikundige reacties waarbij stoffen omgezet worden in andere stoffen. 
Denk aan:

  - verbranding
  - fotosynthese
  - assimilatie

Enzymen zijn eiwitten die een reactie versnellen 

• Enzymen worden gebruikt, niet verbruikt.
• Enzymen werken specifiek: ze werken maar voor 1 soort stof.
• Werken door stoffen te splitsen of door stoffen samen te voegen.
  

Enzymactiveit

Enzymactiveit is de snelheid waarmee een enzym een reactie versnelt.

Factoren die de enzymactiviteit beïnvloedt:

• Temperatuur: 

  - bij lage T: enzym tijdelijk onwerkzaam
  - bij te hoge T: enzym voorgoed onwerkzaam

• Zuurgraad 

  - voor de meeste enzymen: pH neutraal

Optimumkromme

Enzymactiveit

Enzymactiveit is de snelheid waarmee een enzym een reactie versnelt.

Factoren die de enzymactiviteit beïnvloedt:

• Zuurgraad 

  - voor de meeste enzymen: pH neutraal

ko

Bederf 

Mis het volgende filmpje niet!! 

Vul voor jezelf aan

Substraat: is wat wordt omgezet/verwerkt in een enzym

Active centrum: waar substraat bind met enzym

reactieproduct: wat uit de reactie komt

Melkzuurgisting

• Gemaakt van melk door melkzuurbacterien toe te voegen. 
  
• Bacteriën zetten lactose (melksuiker) om in melkzuur.
• Anaeroob proces: geen zuurstof nodig
• Gevormde melkzuur --> verlaagt de pH --> zure smaak en voorkomt dat andere ziekmakende bacteriën overleven. 

Reactievergelijking: 

melksuiker→ melkzuur +  energie (ATP).

Bij melkzuurgisting ontstaat:

1. Melkzuur, ATP, Koolstofdioxide
2. Melkzuur, energie (ATP)
3. Melkzuur, ethanol, koolstofdioxide
4. Melkzuur, koolstofdioxide

Wat zou je kunnen doen om voedselbederf te voorkomen?

Voedsel invriezen, waarom?

ko

Voedselvergifting 

Mis het volgende filmpje niet!! 

Vul voor jezelf aan

Substraat: is wat wordt omgezet/verwerkt in een enzym

Active centrum: waar substraat bind met enzym

reactieproduct: wat uit de reactie komt

Wat is voedselvergiftiging?

Aan de slag! (leerwijzer)

1. Lees de BS in je boek. 
2. Bekijk beschikbare videos in Malmberg + Biologie met Joost
3. Maak aantekeningen van wat je geleerd hebt. 
4. Plaatjes tekenen (als het nodig is). Zo leer je goed.
   


5. Maak alle opdrachten in je boek; extra opdrachten ook! 
6. KIJK NA!
   
7. Leg uit: leg aan iemand uit wat je hebt geleerd.
8. Doe per paragraaf de Test Jezelf online.
   
9. Ga naar Biologiepagina.nl om te oefenen.
   
10. Noteer je vragen.

Enzymen

Voedingsstoffen moeten afgebroken woorden. Enzymen zijn hierbij nodig.

Stofwisselingsprocessen:
Scheikundige reacties waarbij stoffen omgezet worden in andere stoffen. 
Denk aan:

  - verbranding
  - fotosynthese
  - assimilatie

Enzymen zijn eiwitten die een reactie versnellen 

• Enzymen worden gebruikt, niet verbruikt.
• Enzymen werken specifiek: ze werken maar voor 1 soort stof.
• Werken door stoffen te splitsen of door stoffen samen te voegen.