Zuivel Gevorderd

Zuivel

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Slide 1: Diapositive

KokenMBOStudiejaar 2

Cette leçon contient 16 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 3 vidéos.

Éléments de cette leçon

Zuivel

Slide 1 - Diapositive

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Wat weet je nog
over zuivel?

Slide 2 - Carte mentale

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Rauw: Rechtstreeks uit het dier

Standariseren: uit elkaar halen (stoffen), daarna vast recept melk maken. (in fabrieken)

Pasteuriseren:

72 graden

Steriliseren:

Minimaal 100 graden

Doden van bacteriën en langer houdbaar

UHT:

110 tot 140 graden

1 tot 4 sec

Minder nasmaak, bacteriën doden

Homogeniseren:

Voorkomen dat vetbestandsdelen gaan drijven.

Slide 3 - Diapositive

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Van welke dieren gebruiken
wij de melk in de horeca?

Slide 4 - Carte mentale

geiten, schapen, kamelen, paarden, buffel- en jaks

Welke alternatieve producten voor
melkproducten ken je?

Slide 5 - Carte mentale

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Amandel - Soja - Haver - Kokos

Rijst - Erwt - Hazelnoot

Slide 6 - Diapositive

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Video: hoe maak je sojamelk, amandelmelk

Slide 7 - Diapositive

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Waarom zou iemand kiezen
voor alternatieve van melk?

Slide 8 - Carte mentale

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Slide 9 - Vidéo

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Aangezuurde

melkproducten

Slide 10 - Diapositive

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Aangezuurde melk

Wat is aangezuurd?
= Goede bacteriën worden toegevoegd
Slechte bacteriën worden eruit gekookt
Producten:
Yoghurt,
Room
Boter
Karnemelk

Slide 11 - Diapositive

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Yoghurt

Vet eruit
Pasteuriseren
Goede bacteriën erbij
wordt friszurig(aanzuren)

Room

Vet van de melk
Drijft op de melk
Toepassingen:
Slagroom
Zure room
Creme Fraiche

Slide 12 - Diapositive

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Slide 13 - Vidéo

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Kazen

Harde kazen

Schimmelkazen

Verse kazen

Slide 14 - Diapositive

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Slide 15 - Vidéo

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Slide 16 - Diapositive

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Zuivel Gevorderd

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Slide 1 - Diapositive

Slide 2 - Carte mentale

Slide 3 - Diapositive

Slide 4 - Carte mentale

Slide 5 - Carte mentale

Slide 6 - Diapositive

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Slide 9 - Vidéo

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