‹Revenir à la recherche

Snoep

SNOEP
1 / 6
suivant
Slide 1: Diapositive
KokMBO

Cette leçon contient 6 diapositives, avec diapositives de texte et 1 vidéo.

time-iconLa durée de la leçon est: 180 min

Éléments de cette leçon

SNOEP

Slide 1 - Diapositive

Koken is scheikunde
Kristalsuiker
Druivensuiker
🤮
Energie!
Energie!

Slide 2 - Diapositive

177ºC + Verbrand🤮              0%🧊
170ºC - Donkere caramel    0%🧊
160ºC - Lichte caramel         0%🧊
149ºC - Lollies 🍭                    1%🧊
132ºC -  Toffee                         5%🧊
121ºC -  Nougat                      10%🧊
112ºC -  Fondant                    15%🧊
106ºC - Siroop                       20%🧊

Kookstadia van suiker (met een beetje water)

Slide 3 - Diapositive

Toffee?
Voeg room of boter toe aan de suiker en warm het op tot 132ºC

Slide 4 - Diapositive

Slide 5 - Vidéo

Recept 
  • Per duo koken we: 200 gr Suiker, 60 gr Glucose, 150 ml  Water
  • Dit verwarmen tot 150ºC
  • Giet de hete suiker op een bakmat 💥
  • Voeg kleur en evt. smaak  (bv citroenzuur) toe. Laat de suiker afkoelen!! Totdat het niet meer aan de bakmat kleeft.
  • Vouw en rol tot een dunne pil (handschoenen!!)
  • Portioneren

Slide 6 - Diapositive

Plus de leçons comme celle-ci

snoep fruit maken

- Leçon avec 12 diapositives
NaskMiddelbare schoolhavoLeerjaar 3

Muffin

- Leçon avec 26 diapositives
KokenVoortgezet speciaal onderwijsBeroepsopleiding

Partie nagerechten gevorderd hoofdstuk 3.7 Bon bons en eiwitschuim hoofdstuk 3.8 klein patisserie en nougat

- Leçon avec 20 diapositives
KokMBOStudiejaar 2

Partie nagerechten gevorderd hoofdstuk 3.7 Bon bons en eiwitschuim hoofdstuk 3.8 klein patisserie en nougat

- Leçon avec 25 diapositives
KokMBOStudiejaar 2

Ovenschotel: zoete aardappel-bolognaise

- Leçon avec 31 diapositives
NederlandsBuitengewoon secundair onderwijs

Partie nagerechten gevorderd 3.7 & 3.8 bonbons, eiwitschuim, klein patisserie

- Leçon avec 22 diapositives
KokMBOStudiejaar 2

Suiker: deel 1

- Leçon avec 15 diapositives
Consumptieve techniekPraktijkonderwijsLeerjaar 4

Workshop voeding en koken

- Leçon avec 10 diapositives
BiologieMiddelbare schoolmavo, havo, vwoLeerjaar 1