les 7 TNL eiwitten

• TNL
• MBO
• Studiejaar 1

Eiwitten 

Programma

13:15 Start

13:20 Leerdoelen en een Quiz (terugblik naar koolhydraten en vetten)

13:30 Uitleg over Eiwitten

13:45 Opdrachten tussendoor!

14:00 Leerdoelen check en evaluatie

14:00 Huiswerk 

Leerdoelen

- je weet dat eiwitten veranderingen doormaken daarvan kun je er twee benoemen

Wat heb je nodig?

Telefoon

pen/potlood/stift

papier/schrift 

goed humeur!

Eiwitten zijn bouwstoffen

ja

nee

Eiwitten bestaan uit aminozuren

ja

nee

Er bestaan 2 hoofdsoorten eiwitten

Koolhydraten is een ander woord voor suiker en zetmeel

ja

nee

Vetten zijn een brandstof voor je lichaam

ja

nee

eiwitten 

Eiwitten vind je in: spierweefsel, steunweefsel, enzymen , hormonen en bloedcellen

Eiwitten vind je ook in: melk vlees, ei, graanproducten en peulvruchten.

Eiwitten bestaan uit: Koolstof (C), Waterstof (H), zuurstof (O) en stikstof (N). (soms zwavel (S))

Eiwitten zijn opgebouwd uit aminozuren waarvan er 9 essentieel zijn.

Eigenschappen van eiwitten: oplosbaarheid, opzwelbaarheid, maillard reactie, emulgerend vermogen en opklopbaarheid. 

eiwitten bestaan uit welke moleculen?

Bouw eiwit

veranderingen 

Mechanisch 

Fysisch 

Chemisch 

Biochemisch

Mechanisch

Zoals brood kneden

wat doet eiwit bij het kneden van brood?

veranderingen 

eiwitten veranderen bij verhitten van structuur (denatureren). 

 

Wat is denatureren?

1. Kapot gaan van de eiwit
2. eiwitten gaan bij elkaar zitten
3. een enzym
4. naam van een eiwit

chemisch

In melk zitten 2 soorten eiwit. 

caseine en serumeiwit

serumeiwit kan niet goed tegen verhitten. 

Bij welk product is dit gunstig?

chemisch

Maillard reactie 

reactie tussen koolhydraten en eiwitten 

De maillard reactie is een reactie tussen eiwit en koolhydraten

nee

Biochemisch 

Eiwitten kunnen splitsen door enzymen (protease). Doordat het eiwit afgebroken wordt ontstaan er kleine eiwitjes. Deze kunnen de o.a. smaak van producten verbeteren. 

Samenvatting

Een eiwit is opgebouwd uit aminozuren, aminozuren bestaan uit koolstof, waterstof, zuurstof, stikstof en soms zwavel. 

Eiwitten veranderen door bewerking. 

Mechanisch zoals met brood kneden (vormt een netwerk) 

chemisch (denatureren, maillard reactie)

biochemisch (worden kleiner door enzymen)

Leerdoelen check

- je weet dat eiwitten veranderingen doormaken daarvan kun je er twee benoemen

Huiswerk 

Voor vandaag:

Vertel in je eigen woorden wat je de afgelopen weken geleerd hebt bij TNL en ICT. Dat mag met een powerpoint/vlog/verslag/poster/prezi etc. 

Lever deze vandaag in.  

Wat vond je van de les?

😒🙁😐🙂😃

Heb je nog tips/suggesties voor de volgende keer?