aardappelbereidingen

• restauranttegnologie
• Secundair onderwijs

De aardappelen

afkomstig Zuid-Amerika

16de eeuw   ingevoerd naar Europa

18de eeuw kreeg het bekendheid bij ons door...

door welke persoon kreeg de aardappel bekendheid in Europa

1. Antoine-Augustine Parmentier
2. Armand Parmentier
3. Albert Henri Roux
4. auguste escoffier

paar voorbeelden

                 bintje                         nicole                               Charlotte

gekookte aardappelen

pommes à l'anglaise   pommes persillées  pommes à la vapeur

doorgezeefde aardappelen

pommes purée                                               pommes mousseline

                             

                                                                                               +

pommes gratinées    pommes duchesse   pommes dauphine

gegratineerde aardappelen

pommes dauphinoise/pommes normande/ pommes alphonse

in boter gebakken aardappelen

pommes rissolées      pommes sautées     pommes château

pommes cocotte       pommes noisette        pommes parisienne

welke kant was nu voor wat?

aardappel in veldkleed

pommes sous la cendre/ pommes bouillies/ pommes au four

gebraiseerde aardappelen

pommes boulangère.                           pommes bérrichonne

frituuraardappelen

pommes pailles        pommes chips         pommes gaufrettes

pommes Pont Neuf              pommes mignonnettes     pommes allumettes

pommes souflées