Skills les Aardappel

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Welkom bij de Skills les

Start les:

13.45 uur

Microfoon
UIT

Camera
AAN

Heb je een vraag of opmerking?
Steek hand op of gebruik de chat

Wat heb je nodig voor deze les?

Pen en papier.
HRP1 Warenkennis

Onderwerp van deze les:

Aardappel!

Lesdoelen

• Je kent de 4 verschillende aardappel subgroepen.
• Je kunt de bewaarvoorschriften van een aardappel benoemen.
• Je kunt minimaal 4 toepassingen van aardappel in de keuken benoemen
  
• Je weet wat aardappelvervangers zijn.

Wat is een aardappel?

Een aardappel is

Aardappelen zijn knollen die onder de grond aan de aardappelplant groeien. Aardappelen bevatten vezels, vitamines en mineralen. 

Subgroepen aardappel

Vastkokend

• Deze aardappel blijft heel na het koken.
  

Vrij vastkokend

• De aardappel blijft heel bij het koken, maar de buitenkant is al wat zachter(kruimig).
  

Kruimig/bloemig

• De aardappel is in de kern stevig na het koken en de buitenkant wat kruimelig.
  

Zeer kruimig/ zeer bloemig

• De aardappel valt gemakkelijk uit elkaar na het koken.
  

Welke soorten/rassen
aardappel ken je?
Noem er zoveel mogelijk!

Welke soorten aardappel zijn er?

Er bestaan meer dan 4000 soorten aardappels!

plaatje 1 is bintje

plaatje 2 roseval

plaatje 3 la ratte aardappel

plaatje 4 krieltjes

plaatje 5 truffelaardappel

plaatje 6 nicola

Een roseval aardappel is een?

1. Kruimige aardappel
2. Vastkokende aardappel
3. Zeer kruimige aardappel
4. Een alleskunner

Eigenheimer, milva en Irene en Challenger zijn allen..

1. Kruimige aardappel
2. Vastkokende aardappel
3. Zeer kruimige aardappel
4. Een alleskunner

bewaarvoorschriften 

Donkere ruimte

Van licht verliezen de aardappels vitaminen en worden ze groen.

Niet in een plastic zak

Door de condensvorming gaat de aardappel sneller rotten

Voorkom dit door ze te bewaren in een houten kist of juten zak.

Bewaarvoorschriften

Te koud

krijg je een zoet smakende aardappel.

Te warm

gaat de aardappel spruiten.

Ideale temperatuur

Rond de 10 Graden

Donkere ruimte

Van licht verliezen de aardappels vitaminen en worden ze groen.

Niet in een plastic zak

Door de condensvorming gaat de aardappel sneller rotten. Voorkom dit door ze te bewaren in een houten kist of juten zak.

Als ik een aardappel onder de 5 graden bewaar

1. Worden ze rimpelig slap en zoet
2. Gaat de uitdappel uitlopen
3. Zijn ze langer houdbaar

Nachtschade

Nachtschade is de omvattende naam voor alle planten van de Solanaceae familie.

mensen kunnen er allergisch/gevoelig voor zijn.

Zit in veel groenten:

• Aardappel
• Aubergine
• Chilipepers, dus piment, chili, tabasco, Cayenne
• Groene peper
• Paprika
• Tomaat

 

Wat wordt er bedoelt met aardappelvervangers?

In welke vorm kan je aardappel kopen in de winkel? Noem er zoveel mogelijk!

Tot welke familie behoort de aardappelplant

1. Vlinderbloemigen
2. Bladgroenten
3. Nachtschadeachtigen
4. Stengelgewassen

Verpakkingsmethodes

In water

Met schil in juten zak

Vuile aardappels in kist

Diepvries

Vers

Zetmeel in kartonnen pakjes

Voorgesneden in brunoise

Instant aardappel puree

Kant en klare aardappelpuree

Aardappels onder gas verpakt

We gaan nu bijna de praktijk in!

Maak Duo's

Zoek samen een receptuur op internet op met aardappel die je in de les wilt gaan maken!

Voorbeelden: Pomme dauphine, Pomme Fondant, Chips, Pomme Fondant, Aardappel kroketjes, Aardappel kaantjes

Planning Praktijk

• Eerst 10 minuten zelfstandig 3 aardappels in fijne brunoise snijden.
• Vervolgens gaan jullie in duo's de recepturen maken hier hebben jullie 80 minuten de tijd voor.
• Na deze 80 minuten gaan we proeven en de gemaakte producten bij elkaar bekijken.
• Vervolgens gaan we schoonmaken..