Schoonmaak en afvalverwijdering

• Ondernemer Horeca
• MBO
• Studiejaar 1

Leerdoel

Aan het eind van de les kunnen jullie;

1. als toekomstig ondernemers bepalen, wat binnen jou bedrijf handmatig of machinaal  gereinigd moet worden;
2. bepalen welke reinigings- en/of desinfectie middel je gaat gebruiken;
3. en beslissen hoe jij de diverse soorten afval gaat verwijderen/scheiden 

Lesplanning

1. Filmfragment bekijken

2. Terugblik naar de stage periode (Hoe werd daar schoongemaakt?)

3. Handmatig of machinaal reinigen?

4. Wat is reinigen en/of desinfecteren?

5.  Afval scheiden

6. Opdrachten maken

7. Evalueren op de les

Terugblik naar de stage periode

In de volgende slides gaan we in 5 minuten twee mindmaps maken.

In deze mindmaps noteer je wat er op je stage:

1. Handmatig 

2. Machinaal 

werd gereinigd

Handmatig reinigen

Machinaal reinigen

Handmatig reinigen

1. Spullen die te groot of te zwaar zijn voor de machine
   
2. Niet goed worden gereinigd in de machine (snijplanken of pannen)

Reinigen gaat in 3 stappen

1. Fysisch schoonmaken
2. Chemisch schoonmaken
3. Microbiologisch schoonmaken

"Zoek op wat fysisch chemisch en microbiologische schoonmaken inhoud"

Machinaal reinigen

1. Voorspoelen
2. Afwasfase
3. Naspoelfase 
4. Drogen van de afwas

Waar of niet waar:

Bij grote afwasmachines in de horeca zijn twee mensen nodig om de machine te bedienen!

"Waarom is dit waar of niet waar?"

Reinigingsmiddelen

Het soort vuil bepaald het reinigingsmiddel dat je moet kiezen

zo gebruiken we

• Allesreinigers:voor alle oppervlakten en materialen zoals: wanden, vloeren en plafonds

• Hygiënische reinigers: om onzichtbaar vuil aan te pakken meestal is chloor 1 van de reinigers. Dit geeft micro organismen geen kans zich te vermeerderen

• Schuurmiddelen: bij aangekoekt en ingedroogd vuil. Bevat vaak krijt, maar ze zijn er ook in combinatie met chloor vekrijgbaar.

Desinfectiemiddelen

• Verwijderen van onzichtbaar vuil (micro-organismen)
  
• We desinfecteren alles wat met grondstoffen in aanraking komt
  
• Vind plaats na het reinigen en voor gebruik
• (Belangrijk!) Het naspoelen met water, zodat alle micro-organisemen en het desinfectiemiddel is verwijderd. 

Afval scheiden

Noem 5 verschillende bakken waarin we afval kunnen scheiden

AGF betekent?

1. Aardappel, groenten en fruit
2. Aarde, grassoorten en fruit

De kartonnen verpakkingen van melk etc. hoort bij het papier en karton

1. Waar
2. Niet waar

Wat valt onder klein chemisch afval?

1. Lege batterijen
2. Verf
3. Medicijnen
4. Schoonmaakmiddelen

Wat doe je met het oude frituurvet?

1. Spoel je door het afvoerputje
2. Gooi je bij je restafval
3. Heb je een speciale container voor
4. Breng je naar de vuilstort toe

Afvalscheiden 

AGF: Aardappelen, groenten en fruit

Papier en karton: Uitzondering geen ordners, pakken zuivel behang en keukenrolpapier

Glas: Glascontainer, groen, bruin en trasparant glas gescheiden van elkaar

Klein chemische afval: niet in de vuilcontainer, wegens gevaarlijke bestanddelen 

Frituurvet: Laat de ton regelmatig legen, waardoor bederf en ongedierte worden vermeden

Opdracht

Maak vanuit het boek HRV 2 

• opdracht 7.05 t/m 7.09
  
• bladzijde 130 t/m 136

Evaluatie 

Zijn de volgende leerdoelen behaald?

Kunnen jullie nu;

• bepalen wat er binnen jou toekomstige bedrijf handmatig of machinaal gereinigd moet worden; 
  

• bepalen welke reingings- en/of desinfectie middel je in de toekomst gaat gebruiken; 
  

• en beslissen hoe jij straks de diverse soorten afval gaat verwijderen/scheiden
  

"Noteer dit voor jezelf op papier"