20 Voedselveiligheid en hygiëne

• Facilitair medewerker
• MBO
• Studiejaar 1

Welkom!

Waar gaan we het over hebben vandaag?

Voedselveiligheid en hygiëne

HACCP

 HACCP registratielijst

Tempraturen meten

Monsters maken

Schoonmaken van de professionele keuken

Wat weet jij al van voedselveiligheid?

00:28

Waar begint de hygiëne als Wendy en jordi de keuken betreden?

Handen wassen

Petje op / haarnetje 

01:19

De rode uien krijgen een borging sticker. Op deze sticker staat hoe lang een product open mag blijven. De gesneden ui is een gekoeld product welke ongekoeld gebruikt gaat worden. Dit product mag .... uur uit de koeling blijven voordat het weggegooid moet worden

1. 1
2. 2
3. 3
4. 4

Dit noemen we een 2-uurs borging

01:43

De hamburgers worden dagelijks gecontroleerd op de tempratuur. De tempratuur van de hamburgers moet tussen .... & .... graden zijn.

69 en 74 graden

De veiligheid van voedsel is heel belangrijk. Wanneer het voedsel te veel schadelijke stoffen bevat, kun je een voedselinfectie of voedselvergiftiging oplopen. Wat gebeurt er met je lichaam als je een voedselinfectie of vergiftiging hebt?

Voedselinfectie = grote hoeveelheid micro-organismen en daardoor ziek worden

Voedselvergiftiging = Ziek worden van het eten van voedsel waarin gif zit dat door micro-organisme is uitgescheiden. Meestal uit zich dit in braken of diarree

Organisaties die werken met voedsel moeten een plan maken hoe ze omgaan met voedselveiligheid. Dit moet je een HACCP-plan. Waar staan HACCP voor?

1. Hazard Analysis and Critical Control Point
2. Help Analyse the Center of Carrot Point
3. How to Control Critical Plants
4. Hazard And Solcialize Control Points

NVWA

je bent verplicht ingevuld HACCP lijsten minimaal één jaar te bewaren. Bij een controle op de voedselveiligheid door een- inspecteur van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) moet je de lijsten kunnen laten zien. De NVWA houdt namens de overheid toezicht op de voedselveiligheid bij organisaties.

Zoek op internet een foto van een HACCP-registratielijst en een borgingslijst op. Deel deze afbeelding met ons.

Wat noteer je op een sticker om toezicht te houden op de 2-uursborging? Er zijn meerdere antwoorden juist

1. Begintijd presentatie
2. Eindtijd presentatie
3. Plaats bereiding
4. Wie het bereid heeft

Wat is dit en wat kan je ermee?

Monsters maken

Organisaties maken van elk product waarin ze verse ingrediënten verwerken een monster. Dat is een kleine portie van het voedsel waarop je eventueel testen kunt (laten) uitvoeren. Dat gebeurt al wanneer er één vers ingrediënt in zit, bijvoorbeeld wanneer je soep maakt uit een plakje en je voegt er verse peterselie aan toe. Dit monster geef je een datum- of dag sticker en vries je in 

Schoonmaken van de professionele keuken.
Lees blz. 190 en 191 van je werkboek en deel met ons wat je opvalt

Werkboek opdracht

Maak individueel vraag 20.1 t/m 20.6 op blz. 252 t/m 256 van je werkboek

Als je één onderwerp moet kiezen van Thema 9 waar wij ons meer in gaanverdiepen dan is dat....

Volgende week....

Huiswerk: blz. 276 & 277 uit het werkboek maken

21.1 t/m 21.5 klassikaal bespreken

Wat vond je wat deze les?

😒🙁😐🙂😃