Horeca basis

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Horeca basis

Hygiëne

Materialen

Begrippen

 

Wat weet je al over horeca?

Horeca

HOtel

REstaurant

CAfé

Wat is het allerbelangrijkst in de horeca?

Lekker eten

Hygiëne

Service

Gastvrijheid

Kennis van ingrediënten

Hygiëne

HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points

Voedselveiligheid

Eten waar je NIET ziek van wordt 

www.zapp.nl

Sleep naar het goede vak

GOED

NIET GOED

Voedsel verwarmen tot 100 graden

Niezen in het eten

Handen wassen na bewerken rauwe kip

Eiersalade bewaren in de koelkast

Eigen jas aan in de keuken

Houdbaarheidsdatum checken voordat je iets gebruikt

De hele tijd dezelfde handschoenen dragen in de keuken

Eten proeven voordat je het verkoopt

Hoe voorkomen we bacteriën in eten

• Bewaren in koelkast of vriezer
• Wassen in water
• Koken/bakken boven de 90 graden
• Checken op bederf en schimmels
• Fermenteren
• Bereiden met de juiste materialen
• Groene snijplank

Hoe voorkomen we bacteriën in eten

• Bewaren in koelkast of vriezer
• Koken/bakken boven de 90 graden
• Checken op bederf of schimmels
• Drogen, roken of zouten
• Handen wassen voor en na bewerken vlees
• Handschoenen aan
• Gele snijplank voor kip
• Rode snijplank voor rauw vlees
• Donkerrode snijplank voor gebakken vlees 

Hoe voorkomen we bacteriën in eten

• Bewaren in koelkast of vriezer
• Koken/bakken boven de 90 graden
• Checken op bederf of schimmels
• Drogen, roken of zouten 
• Handen wassen voor en na bewerken vis
• Handschoenen
• Blauwe snijplank

Hoe voorkomen we bacteriën in eten

• Bewaren in koelkast
• Checken op bederf en schimmels
• Eieren: koken of bakken 
• Witte snijplank

Wat kun je zelf aan hygiëne doen?

Handen wassen

Koksjas en schort aan

Dichte schoenen

Lange broek

Haren vast of haarnetje

Sieraden af

Hoesten in je elleboog

Werkplek schoonhouden

Producten controleren

Afwassen 

Je gaat rauwe kip marineren. Wat doe je om hygiënisch te werken?

1. Ik doe handschoenen aan en gooi die weg als ik klaar ben
2. Ik was mijn handen, doe handschoenen aan en gooi die weg als ik klaar ben
3. Ik was mijn handen voor en na het marineren
4. Ik was na het marineren mijn handen

Voordat ik met een product ga werken check ik

1. De houdbaarheidsdatum
2. Ik kijk en ruik of het product niet bedorven is
3. De houdbaarheidsdatum, ik kijk en ruik of het product niet bedorven is
4. De houdbaarheidsdatum, ik kijk en ruik of het product niet bedorven is, ik check de temperatuur

Je gaat komkommer snijden voor de broodjes. Welke snijplank pak je?

1. Groen
2. Geel
3. Rood
4. Wit

Je gaat gebakken vlees snijden. Welke snijplank gebruik je?

1. Rood
2. Donkerrood
3. Geel
4. Groen

Je bent naar het toilet geweest en hebt in het toilet je handen gewassen. Moet je als je het horeca lokaal binnenkomt nog een keer je handen wassen?

1. Ja
2. Nee

Je hebt jezelf per ongeluk gesneden en je bloedt. Wat doe je?

1. Ik maak mijn snijwerk af en ga daarna naar mijn wond kijken.
2. Ik laat mijn mes op de werkbank liggen en loop naar de wc.
3. Ik doe niks en wacht tot de docent bij mij komt kijken.
4. Ik laat mijn mes op de werkbank liggen en loop naar de docent voor hulp.