11.1 Enzymen

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 4

11.1 Enzymen

1. Je kunt de werking van enzymen beschrijven

2. Je kunt de rol van bacteriën en schimmels spelen bij voedselbederf beschrijven

3. Je kunt manieren noemen waarop voedsel kan worden geconserveerd (SE)

Enzymen

Speciale eiwitten die ervoor zorgen dat de stofwisseling sneller gaat

Ze werken heel specifiek: 1 speciaal enzym versnelt maar 1 reactie. 

Wanneer werken enzymen

• Enzymactiveit: de snelheid waarmee een enzym een reactie versnelt
• de temperatuur beïnvloed de enzymactiviteit volgens een optimumkromme
• Onder de minimumtemperatuur is er geen enzymactiviteit
• Bij de optimumtemperatuur is de enzymactiviteit het hoogst

Wanneer werken enzymen

• Enzymactiveit: de snelheid waarmee een enzym een reactie versnelt
• de temperatuur beïnvloed de enzymactiviteit volgens een optimumkromme
• Onder de minimumtemperatuur is er geen enzymactiviteit
• Bij de optimumtemperatuur is de enzymactiviteit het hoogst

Optimumtemperatuur

boven de optimumtemperatuur werkt het enzym (eiwit) niet meer en veranderd deze van vorm. En dan is dit niet meer om te keren

Bijvoorbeeld: als je een ei bakt. Is het ei gebakken, dan kan dit niet meer terug

Zuurgraad

Enzymen werken minder goed in een zure omgeving

Voedselbederf

Veel enzymen in bacteriën en schimmels werken het beste bij een temperatuur van 10 - 40 graden en een vochtige omgeving. 

Deze maken giftige stoffen. Wordt je hier ziek van- voedselvergiftiging

Voedselinfectie - als je niet ziek wordt van de giftige stoffen, maar de bacteriën en virussen die je inneemt

Voedsel conserveren door:

Manieren om te conserveren:

1. Invriezen / Koelkast
2. Pasteuriseren (72graden)
3. Steriliseren (130-140 graden)
4. Drogen
5. luchtdicht verpakken

Aan de slag!

11.1 Enzymen

Opdrachten 1, 2, 3, 5 en 6

Klaar? opdracht 7 en 4