HACCP en Voedselveiligheid

1 / 25
suivant
Slide 1: Diapositive
VoedingMBOStudiejaar 1

Cette leçon contient 25 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 5 vidéos.

time-iconLa durée de la leçon est: 60 min

Éléments de cette leçon

Slide 1 - Diapositive

Doelen
Na afloop van de les kun je uitleggen:
  • Wat het belang is van voedselveiligheid.
  • Wat HACCP is en hoe je dat moet toepassen in je werk als gastheer/-vrouw

Slide 2 - Diapositive

Waarom is hygiënisch omgaan met eten belangrijk?

Slide 3 - Question ouverte

Slide 4 - Vidéo

Voedselveiligheid in de Horeca
  • Als gastheer/-vrouw ben je bezig om je gasten optimaal te ontvangen en een gevoel van gastvrijheid mee te geven 
  • Er is daarom naast een schoon en nette restaurant extra aandacht voor voedselveiligheid.
  • Dit gebeurt met het voedsel-veiligheid-systeem: HACCP



Slide 5 - Diapositive

HACCP
De letters HACCP staan voor:

H= Hazard    ->  gevaar
A= Analysis  -> analyseren (onderzoeken/uitpluizen)
C= Critical    -> kritieke ( gevaarlijk/zorgwekkend)
C= Control    -> controleren
P= Points       -> punten

Slide 6 - Diapositive

HACCP
HACCP is dus een veiligheidssysteem dat ervoor zorgt dat er goed gelet wordt op risico's tijdens het omgaan met voedingsmiddelen.

In de Horeca betekent dit dat er regels en afspraken zijn om de kans zo klein mogelijk te maken dat gasten ziek worden.

Slide 7 - Diapositive

Wat weet je al over HACCP?

Slide 8 - Carte mentale

Zo moet het niet

Slide 9 - Diapositive

welke twee soorten vuil ken je?

Slide 10 - Question ouverte

Zichtbaar en onzichtbaar vuil
Zichtbaar vuil: er zit boter op je vinger na broodsmeren.
Onzichtbaar vuil: er zitten micro-organismen (bijvoorbeeld bacteriën of virussen) op je vinger na het aanraken van een deurklink.

Slide 11 - Diapositive

Slide 12 - Vidéo

Voedselbederf

Voedsel (eten en drinken) dat door micro-organismen is aangetast, waardoor je het niet meer kunt eten. 

Dit komt meestal door verkeerd bewaren of een slechte hygiënische behandeling. 

Slide 13 - Diapositive

Voedselinfectie
Ziek worden door micro-organismen op of in het voedsel.

Slide 14 - Diapositive

Slide 15 - Vidéo

Slide 16 - Diapositive

Wat is het verschil tussen:
THT en TGT?

Slide 17 - Question ouverte

Slide 18 - Vidéo

Slide 19 - Vidéo

Wat doen wij in de
keuken aan HACCP?

Slide 20 - Carte mentale

Wat doen wij in het restaurant aan HACCP?

Slide 21 - Question ouverte

Wat is het verschil tussen reinigen en desinfecteren?

Slide 22 - Question ouverte

Waarvoor is de afkorting FIFO?
A
Fast in. First out.
B
First in. First out.
C
Fast in. Fast out.
D
First in. Fast out.

Slide 23 - Quiz

First in first out
Dat wat er het eerst in komt, gaat er ook weer het eerst uit (FIFO). Het fifo-principe wordt gebruikt als een schappenvulsysteem. 

Wanneer je de koelkast gaat bijvullen zet je de nieuwe producten altijd achter de oude!

Slide 24 - Diapositive

Slide 25 - Diapositive