LOB Sushi

• Consumptieve techniek
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 1

SUSHI

LOB les  Voeding hoe maak je het? 

Planning

15 minuten theorie

5 minuten uitleg praktijk

Aan de slag!

Lesdoelen

Aan het einde van de les kun jij:

1. Vertellen wat de geschiedenis is van sushi, hierin wil ik horen waar het voor gebruikt werd en hoe oud het is.

2. Zelfstandig minimaal twee verschillende vormen sushi maken. 

Wat is sushi?

Wie kan dit in zijn/haar eigen

woorden uitleggen?

We kijken nu even een filmpje

Hierin worden een aantal begrippen

en gewoontes uitgelegd. 

Ik ga vragen stellen over de geschiedenis

van sushi!

Er zijn 5 "hoofdsoorten" sushi

Wat is de geschiedenis van sushi?

Oorsprong in China in de derde voor Christus

Betekent rijst met azijn

In het begin werd de rijst helemaal niet gegeten

Waar ligt de oorsprong van sushi

1. Conserveringsmethode vis met rijst laten fermenteren
2. Vis en rijst zijn zeer voedzaam en waren altijd voorhanden
3. Ontstaan vanuit culinaire overweging
4. Rijst en vis waren goedkoop en altijd voor handen

Zeewier om sushi mee te maken wordt nu gekweekt en geperst hoe deden ze dat vroeger?

1. werd altijd al gekweekt
2. Het zeewier werd van de kades geschraapt
3. Er werd vroeger geen zeewier gebruikt
4. dit was een bijvangst product

Zeewier

We gaan nu een filmpje kijken over het rollen van de sushi

Let goed op want hierna stel ik er vragen over de tips die hij geeft.

Wat doet azijn in rijst

1. Geeft alleen smaak
2. stopt de garing van de rijst en voor de smaak
3. uitsluitend voor de houdbaarheid
4. Niets je kan het er ook niet in doen

https:

Vragen:

• Hoe kunnen we er voor zorgen dat de nori aan het bamboe matje plakt?
• Waarom leggen we de rijst met natte handen op het nori vel?
• Hoeveel van het norivel moet bij de maki rol gevuld zijn met rijst?

Praktijk:

De spullen en instructievellen voor sushi liggen klaar. Lees deze laatste door en bereidt de sushi rijst voor door deze te koken in de grote kookpan, op smaak te brengen met de sushi azijn en terug te koelen. Na de pauze gaan we bezig met het rollen van de sushi