Sushi Workshop: Recepten, Technieken en Ervaring

Sushi Workshop: Recepten, Technieken en Ervaring

De Marke Zuid 

Marvin Hendriks.

Aan het einde van de les kun je...

• eenvoudige en uitdagende sushi recepten bereiden,
• verschillende sushitechnieken beheersen.
• actief deelnemen aan het sushi bereidingsproces.
• een korte presentatie over sushi geven.
• de bereide sushi presenteren.

Wat weet je al over sushi?

Eenvoudige en uitdagende sushi recepten

Maki rollen, nigiri vormen, Uramaki

Technieken: maki rollen, nigiri vormen, Uramaki

• Rijst en ingrediënten in nori rollen
• handgevormd bolletje rijst met vis of zeevruchten.
• Rijst en ingrediënten binnenste buiten gerold. 

Hands-on ervaring in sushi bereiding

Oefenen met maken van sushi, experimenteren met verschillende ingrediënten.

Presentatie over de geschiedenis en soorten sushi

• 8e eeuw^:  rijst werd gebruikt als conserveermiddel . Vis en andere zeevruchten werden in rijst bewaard. Door fermentatie ontstond  narezushi. (Doel conservering, geen consumptie).
  
• introductie van nori (sea-weed):18e eeuw werd nori (zeewier) toegevoegd aan de sushi, waardoor het gemakkelijker werd om de rijst met vis te - -  rollen en te consumeren. Hierdoor ontstonden de eerste vormen van maki-sushi.
• 19e eeuw: edomaezushi  in Edo (nu Tokio) Edomae betekend ''voor Tokio''.
• verse vis op kleine rijsthapjes. (verschuiving fermentatie naar vers)
• 20e eeuw: veranderingen. kwaliteit , presentatie van de vis en de rijst, werd steeds populairder in Japan 
• Internationale verspreiding (20e eeuw):
• Na de Tweede Wereldoorlog begon sushi zijn weg te vinden naar internationale markten. In de jaren 1960 en 1970 openden de eerste sushi-restaurants buiten Japan. Het gebruik van rauwe vis was aanvankelijk een uitdaging voor niet-Japanse consumenten, maar de unieke smaken en de artistieke presentatie maakten het snel populair.
• Sushi in de westerse wereld (21e eeuw):
• 21e eeuw : wereldwijde bekendheid veelgegeten product.
• Sushi-restaurants zijn te vinden in bijna elke grote stad, en sushi is niet langer beperkt tot traditionele ingrediënten, waardoor het een breed scala aan creatieve variaties kent.

Demonstratie van sushitechnieken door instructeur

Instructeur toont sushitechnieken

Proeverij van zelfgemaakte sushi met bijgerechten

Genieten van eigen gemaakte sushi,

Feedback en evaluatie van de workshop

Verzamelen van feedback om de workshop te verbeteren

Definition List

Maki: rijst en ingrediënten in nori rollen;

Surimaki 

; Nigiri: handgevormd bolletje rijst met vis; Sashimi:\; Misosoep: traditionele Japanse soep; Edamame: jonge sojabonen

Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.

De leerlingen voeren hier drie dingen in die ze in deze les hebben geleerd. Hiermee geven ze aan wat hun eigen leerrendement van deze les is.

Schrijf 2 dingen op waarover je meer wilt weten.

De leerlingen voeren hier twee dingen in waarover ze meer zouden willen weten. Hiermee vergroot je niet alleen betrokkenheid, maar geef je hen ook meer eigenaarschap.

Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.

De leerlingen geven hier (in vraagvorm) aan met welk onderdeel van de stof ze nog moeite. Voor de docent biedt dit niet alleen inzicht in de mate waarin de stof de leerlingen begrijpen/beheersen, maar ook een goed startpunt voor een volgende les.