KZD: Aziatische keuken, Chinese keuken les 3

• Kok
• MBO
• Studiejaar 2

KZD: Aziatische keuken, Chinese keuken les 3

Dimsum en dumpling

Waar komt het vandaan?

- Dimsum betekent: "Het raakt je hart".

-Bedacht door de koks va de keizer als hapjes voor de reis.  

-Later in cultuur verweven als hapjes bij de thee.

Dimsum maaltijd

- Gezamenlijke bezigheid.

- Familie of vrienden 

- Elke gang bestaat uit 3 tot 4 dimsums

- Wordt geserveerd op bamboe mandjes of op kleine bordjes

Soorten dimsum

Dimsum kan opgesplitst worden in 4 categorieën 

-Gestoomde dumplings

-Broodjes

-Gefrituurde, gebakken of geroosterde dimsum

-Rijst, Noodles, wraps

Gestoomd

• Fijne plooi met garnalen - Har gow
• Varkensvlees en garnaal - Siu mai
• Dumpling met vlees en bouillon - Xiao long bao

Broodjes

Gevuld met gemarineerd varkensvlees met zuurdesem -  Tja Sieuw bao

Gestoomd broodje met zoete custardvla - Lai wong bao

Gefrituurd, gebakken of geroosterd

• Gebakken dumpling (in olie en afstomen met water) - Wo tip/potsticker
• Hartige cake met vulling en radijs, plakjes gesneden en krokant gebakken - Lo bak gou
• Gevulde en gefrituurde rol - Loempia

Rijst, noedels, wrap

- Gestoomde rijstvellen met groente of vlees - Cheng fun

- Kleefrijst vormen gevuld met kip en chinese champignon - Lo mai gai

Opdracht:

• Werk een dimsum toren uit op papier van 4 lagen.
• Kies per laag een andere bereidingswijze van de dimsum.
• Benoem de naam en ingrediënten per dim sum.
• Bedenk in elke dimsum en vorm van restverwerking.

Ideeën: Har gow, Loempia, Wo tip, Dan tart, Xiao long bao, Tja Sieuw bao, Turnip cake