Les 6, Thee

• overig
• MBO
• Studiejaar 1

Thee

Wat is thee?

"Thee is alleen thee wanneer het afkomstig is van de bladeren van de theeplant"

Camelia Sinensis - China

Camelia Assamica - Japan

Waar wordt thee verbouwd?

Tropisch of Subtropisch klimaat

Hoge temperaturen , zon en vocht

China, India, Japan, Sri-Lanka, Taiwan

Productie

Oogst

Verflensen

(-> 60% minder vocht)

Rollen

Oxideren

Shaping

Drogen

Sorteren

Welke theesoorten zijn er?

Witte thee

Gele thee

Groene thee

Oolong thee

Zwarte thee

Pu Ehr thee = Postgefermenteerde thee

Soorten Thee

• Witte thee 
• Gele thee 
• Groene thee 
• Oolong thee 
• Zwarte thee 
• Pu-Ehr thee

Zoek van elke thee de volgende eigenschappen

• Schenktemperatuur
• Smaakomschrijving
• Trektijd
  

Witte thee

- Blad is zo min mogelijk bewerkt

Jonge bladknoppen

- Plukken, verwelken, licht gerold, gedroogd in de zon

- Subtiele smaak met

zoete bloemige tonen

Temperatuur water 80 °C 

Gele thee

- Zeldzaam, China

- Plukken, verwelken, stomen, drogen, rollen, roosteren

- Grassige, licht zoete smaak (tussen witte thee en groene thee in)

Temperatuur water 80 - 85 °C

Groene thee

- Veel varianten maar in de basis 2; Japans (gestoomd) en Chinees (geroosterd)

- Plukken, verwelken, (stomen/ roosteren), rollen, drogen

- Gestoomd - grasachtig, ziltig, 70 °C

- Geroosterd - noten, kruiden, 80 °C

Oolong thee

- Chinees ' Zwarte draak' 

- Plukken, verwelken, rollen, kort of lang geoxideerd, soms geroosterd

- Donkergroene bolletjes, fris, bloemig en fruitig 

- Zwart draadachtige vorm, kruidig zoet. Temperatuur kokend water

Zwarte thee

- Meest bekend en meest gedronken

- Plukken, verwelken, rollen, volledig geoxideerd (donkere kleur)

- Krachtiger van smaak

Temperatuur kokend water

Pu-Ehr thee

- Basis is groene thee, daarna in donkere vochtige ruimtes gerijpt

- Jong = jaar of korter heeft gelegen

Kan wel 25 - 30 jaar rijpen

- Diepe aroma's, hoe ouder hoe zachter de smaak. Temperatuur 90 °C

Thee zetten

Soort water

Temperatuur

Hoeveelheid thee en trektijd

Materiaal