Les 3, Thee

• Gastheer/Gastvrouw
• MBO
• Studiejaar 2

Thee en Spijs

Wat is thee?

"Thee is alleen thee wanneer het afkomstig is van de bladeren van de theeplant"

Camelia Sinensis - China

Camelia Assamica - Japan

Waar wordt thee verbouwd?

Tropisch of Subtropisch klimaat

Hoge temperaturen , zon en vocht

China, India, Japan, Sri-Lanka, Taiwan

Productie

Oogst

Verflensen

(-> 60% minder vocht)

Rollen

Oxideren

Shaping

Drogen

Sorteren

Welke theesoorten zijn er?

Witte thee

Gele thee

Groene thee

Oolong thee

Zwarte thee

Pu Ehr thee = Postgefermenteerde thee

Witte thee

- Blad is zo min mogelijk bewerkt

Jonge bladknoppen

- Plukken, verwelken, licht gerold, gedroogd in de zon

- Subtiele smaak met

zoete bloemige tonen

Temperatuur water 80 °C 

Gele thee

- Zeldzaam, China

- Plukken, verwelken, stomen, drogen, rollen, roosteren

- Grassige, licht zoete smaak (tussen witte thee en groene thee in)

Temperatuur water 80 - 85 °C

Groene thee

- Veel varianten maar in de basis 2; Japans (gestoomd) en Chinees (geroosterd)

- Plukken, verwelken, (stomen/ roosteren), rollen, drogen

- Gestoomd - grasachtig, ziltig, 70 °C

- Geroosterd - noten, kruiden, 80 °C

Oolong thee

- Chinees ' Zwarte draak' 

- Plukken, verwelken, rollen, kort of lang geoxideerd, soms geroosterd

- Donkergroene bolletjes, fris, bloemig en fruitig 

- Zwart draadachtige vorm, kruidig zoet. Temperatuur kokend water

Zwarte thee

- Meest bekend en meest gedronken

- Plukken, verwelken, rollen, volledig geoxideerd (donkere kleur)

- Krachtiger van smaak

Temperatuur kokend water

Pu-Ehr thee

- Basis is groene thee, daarna in donkere vochtige ruimtes gerijpt

- Jong = jaar of korter heeft gelegen

Kan wel 25 - 30 jaar rijpen

- Diepe aroma's, hoe ouder hoe zachter de smaak. Temperatuur 90 °C

CTC-methode

Cut - Tear - Curl

Snijden - Scheuren - Krullen

Full leaf

Broken leaf

Fannings

Dust

Thee zetten

Soort water

Temperatuur

Hoeveelheid thee en trektijd

Materiaal

Thee en Spijs

Welke smaken proef je?

Proef je bloemen, noten, kruiden?

Smaakt de thee licht of krachtig?

Basis richtlijnen

Witte thee: Neutraliseert de smaak. Combinatie met pittig gekruide gerechten en kaas.

Groene thee: Japanse groene thee gaat perfect bij zeevruchten, vis en rijstgerechten. Chinese groene thee combineert mooi met groene salades, kaas en kip.

Zwarte thee: De volle rijke smaak van zwarte thee met sterk aanwezige tannines past goed bij rijke, volle, romige gerechten als gegrild vlees, curries, maar ook chocolade desserts of crème brûlée .

Oolong: Licht geoxideerd en geroosterde oolongs passen bij lichte gerechten, vergelijkbaar met groene thee. Zwaar geoxideerd en geroosterd, denk aan volle rijke gerechten, zijn vergelijkbaar met zwarte thee.

Pu Ehr: Pu Ehr smaakt heel goed met volle pure chocolade. 

Opdrachten...