Les 2 Zuivel basis: Kwaliteitseisen

Les 2 Zuivel basis
1 / 48
suivant
Slide 1: Diapositive
VoedingMBOStudiejaar 1

Cette leçon contient 48 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 3 vidéos.

time-iconLa durée de la leçon est: 120 min

Éléments de cette leçon

Les 2 Zuivel basis

Slide 1 - Diapositive

https://wikimelkwinning.groenkennisnet.nl/display/MEL/1+Melksamenstelling#:~:text=De%20melk%20van%20de%20koe%20bevat%20ruim%204%25%20vet.,melk%20(0%2C5%25).
Onderwerpen Zuivel Basis
Les 2: Kwaliteitseisen

Slide 2 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Lesplanning
  • Korte herhaling vorige les
  • RMO
  • Kwaliteitsgebreken
  •  Aan de slag!

Slide 3 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Lesdoelen
Jij:
  • Kent de betekenis van kwaliteit.
  • Kan toelichten op basis van welke factoren de prijs van de melk bepaald wordt.
  • Kunt de gebreken van melk benoemen en toelichten.
  • Kunt de betekenis van RMO toelichten
  • Kunt de handelingen van een RMO chauffeur beschrijven en toelichten

Slide 4 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Herhaling

Slide 5 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Hoe noemen we de 1e melk van de koe, en wat is hier bijzonder aan

Slide 6 - Question ouverte

Biest, deze heeft wel 33% droge stof. In de biest zitten veel meer vetten en eiwitten dan in gewone melk. Biest heeft ongeveer 20% eiwit. Een belangrijk deel hiervan van antistoffen of immunoglobulinen. Hierdoor is biest is een wonderdrank voor het kalf. Het kalf is door de antistoffen beschermd tegen de eerste ziekteverwekkers.
Hoeveel maanden geeft een koe melk, nadat een kalfje geboren is?

Slide 7 - Question ouverte

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat gebeurd er met melk waarin bloedsporen zitten?

Slide 8 - Question ouverte

Cet élément n'a pas d'instructions

Luister mij

Slide 9 - Diapositive

Verschil in de verhouding van de bestandsdelen, de getallen zijn een gemiddelde. Je moet de verhoudingen wel kennen zodat je dingen makkelijker kunt verklaren.


vragen waarom geitenmelk witter is dan koeienmelk
Wat is het eiwitgehalte van rauwe geitenmelk?
A
3,7%
B
3,4%
C
4,6%
D
5,1%

Slide 10 - Quiz

3,4% is het eiwitgehalte van koeienmelk
3,7% is van eiwitgehalte geitenmelk
Wat is het suikergehalte van rauwe geiten melk?
A
3,4%
B
4,6%
C
4,2%
D
5,1%

Slide 11 - Quiz

4,6% is het gehalte van lactose in koeienmelk

4,2% is lactose gehalte in geitenmelk
Les 2 Zuivel basis

Slide 12 - Diapositive

https://wikimelkwinning.groenkennisnet.nl/display/MEL/1+Melksamenstelling#:~:text=De%20melk%20van%20de%20koe%20bevat%20ruim%204%25%20vet.,melk%20(0%2C5%25).
RMO

Slide 13 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Waar staat RMO voor?

Slide 14 - Question ouverte

Cet élément n'a pas d'instructions

Filmpje
In de volgende slide wordt een vlog van een RMO chauffeur getoond.  dit deel gaat over het ophalen van de melk.
Beantwoord de volgende vragen: 
  • Welke handelingen en controles voert 
de RMO chauffeur uit in het filmpje?

Slide 15 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 16 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

Welke handelingen en controles voert
de RMO chauffeur uit in het filmpje?

Slide 17 - Question ouverte

Cet élément n'a pas d'instructions

Op welke temperatuur wordt de melk gehaald ?

Slide 18 - Question ouverte

Cet élément n'a pas d'instructions

Rijdende Melk Ontvangst

  • Registratie van melkontvangst
  • Ruiken, roerwerk aanzetten, controle temperatuur, monstername ten behoeve van uitbetaling​
  • RMO heeft een volume meting met buisfilter​
  • Inhoud tot 35000 liter​





Slide 19 - Diapositive

Registratie van melkontvangst: tijd en plaats​ (Via GPS wordt geregistreerd bij welke veehouder door RMO melk wordt afgehaald.​
GPS registreert hoeveelheid liters geladen melk​)
 
Chauffeur beoordeeld de melk: ruiken, roerwerk aanzetten, controle temperatuur, monstername ten behoeve van uitbetaling​
 In de tankwagen zit een volumemeter, die het aantal liters melk registreert bij het verpompen. In de leiding van de tankwagen zit een buisfilter om eventuele verontreinigingen te verwijderen.


Een chauffeur parkeert zijn tankwagen op het erf van een veehouder. De tankwagen staat dan vlakbij de boerderijtank waar de melk in zit. De chauffeur sluit de tankwagen via flexibele leidingen aan op de boerderijtank. Deze tankwagen is speciaal geschikt voor het vervoer van levensmiddelen. Dit herken je aan de tekst 'alleen voor levensmiddelen' aan de achterkant van een tankwagen.
Als eerste registreert de chauffeur in zijn computer de tijd, datum en bij welke veehouder hij de melk ophaalt. De chauffeur opent een luik aan de bovenkant van de boerderijtank en ruikt en kijkt om eventuele geur- en/of kleur afwijkingen op te sporen. Vervolgens neemt de chauffeur een steriel monster uit de boerderijtank. De chauffeur bewaart dit monster gekoeld in zijn tankwagen voor verdere analyse door het laboratorium. Op dit monsterpotje staat de naam van de veehouder, datum en tijd van monstername.
Tegelijkertijd controleert de chauffeur of de melkwacht (instrument dat de melkkoeltank bewaakt) geen bijzonderheden aangeeft. Tot slot wordt de temperatuur van de melk gecontroleerd. De temperatuur moet tussen de 2 en 4 °C liggen. De chauffeur waarschuwt de veehouder en de zuivelfabriek wanneer de temperatuur hoger is dan 8 °C.

Een tankwagen kan ongeveer 35.000 liter melk bevatten. Dus de chauffeur gaat tijdens
een rit bij meerdere veehouders langs om melk op te halen.



Zet de antwoorden in de juiste volgorde:
In welke volgorde voert de RMO- Chauffeur de handelingen uit wanneer hij melk ophaalt bij de boer?
1
2
3
Start met overpompen van de melk
Neemt een monster van de melk uit de tank.
Ruikt aan de melk

Slide 20 - Question de remorquage

Cet élément n'a pas d'instructions

Filmpje
In de volgende slide wordt een vlog van een RMO chauffeur getoond. Hierbij levert hij melk aan de fabriek.
Beantwoord de volgende vragen: 
  • Welke handelingen en controles voert 
de RMO chauffeur uit in het filmpje?
  • Op welke temperatuur wordt de melk geleverd ?

Slide 21 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 22 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

Welke handelingen en controles voert
de RMO chauffeur uit in het filmpje?

Slide 23 - Question ouverte

Cet élément n'a pas d'instructions

Op welke temperatuur wordt de melk geleverd ?

Slide 24 - Question ouverte

Cet élément n'a pas d'instructions

Melkontvangst bij de fabriek
  • Steriel mengmonster
  • Test: Antibiotica
  •  Mits voorwaarden oké wordt flexibele slang van RMO aangesloten op tank​.
  • Laden kan beginnen, pomp zuigt melk aan en hoeveelheid wordt gemeten met flowmeter.

Slide 25 - Diapositive

Zodra de tank vol zat heeft de chauffeur een mengmonster genomen uit de tankwagen. Dat is een verzamelmonster van alle melk die in de RMO tank zit. Bij aankomst op de fabriek wordt dit monster gecontroleerd vóórdat de inhoud gelost wordt. Het mengmonster wordt geanalyseerd op aanwezigheid van bacteriegroei remmende stoffen zoals antibiotica. Dit gebeurt met bijvoorbeeld de Betastar of Charm test.

Blijven de resultaten in het mengmonster binnen de normen ('negatief resultaat') dan sluit de chauffeur de tank via de losleiding aan om de melk over te pompen in een melksilo. Als de test positief uitvalt dan zijn de kosten van het vernietigen van de melk (30.000 l) voor de melkveehouder die de besmette melk heeft aangeboden.

delvotest --> 2,5 uur (antibiotica)

Opdracht 2

Maak opdracht 2 melkstransport!
timer
30:00

Slide 26 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat is kwaliteit?

Slide 27 - Carte mentale

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat is kwaliteit

  • Als iets voldoet aan de wensen van de klant.  
  • Vastgelegd in het melkkwaliteitsstelsel.
  • Vastgelegd in product specificaties.

Slide 28 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Welke kwaliteitseisen van de melk ken je al?

Slide 29 - Carte mentale

Cet élément n'a pas d'instructions

In de volgende slide wordt een filmpje van NZO getoond. 
Beantwoord de volgende vragen: 
  • Welke kwaliteitscontroles worden er gedaan in het lab?

Slide 30 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 31 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

Welke controles voert de chauffeur uit?

Slide 32 - Question ouverte

Cet élément n'a pas d'instructions

Welke kwaliteitscontroles worden er gedaan in het lab volgens dit filmpje?

Slide 33 - Question ouverte

Cet élément n'a pas d'instructions

Welke controles voeren jullie zelf uit? Wat meten deze controles?

Slide 34 - Question ouverte

Cet élément n'a pas d'instructions

Kwaliteitscontrole- gebreken in melk
  • Vetsplitsing
  • Te hoog totaal kiemgetal
  • Te hoog kiemgetal aan thermoresistente micro-organismen
  • Te hoog vriespunt
  • Aanwezigheid van boterzuurbacteriën of hun sporen
  • Vuil in de melk
  • Aanwezigheid van desinfectiemiddelen
  • Celgetal: Te veel witte bloedcellen in de melk 
  • Aanwezigheid van antibiotica

Luister mij

Slide 35 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 36 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Opdracht!
Werk alleen. Kies 3 gebreken van de lijst van mogelijke gebreken en zoek daarvan het volgende uit:
  • Wat is het.
  • Wat is de oorzaak.
  • Wat is het gevolg ervan.

Verwerk dit in een korte presentatie en presenteer dit aan de medestudenten.

timer
30:00

Slide 37 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Zoek uit: Wat heeft invloed op de prijs die de boer voor de melk krijgt?

Slide 38 - Question ouverte

Cet élément n'a pas d'instructions

Invloed uitbetaling veehouder
Uitbetaling veehouder vindt plaats op basis van:
  • Hoeveelheid geleverde melk.
  • Het vetgehalte en eiwitgehalte van de melk.
  • De kwaliteit van de melk.
  • De verhouding tussen vraag en aanbod van de melk.


Eens in de 2 of 4 weken wordt de geleverde melk onderzocht op de kwaliteit.
Afwijkingen in de melk, dat betekend korting in melkgeld.

Slide 39 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Aan de slag!
  • Maak de theorieopdrachten die worden uitgedeeld. 

Slide 40 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Lesdoelen
Jij:
  • Kent de betekenis van kwaliteit.
  • Kan toelichten op basis van welke factoren de prijs van de melk bepaald wordt.
  • Kunt de gebreken van melk benoemen en toelichten.
  • Kunt de betekenis van RMO toelichten
  • Kunt de handelingen van een RMO chauffeur beschrijven en toelichten

Slide 41 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 42 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 43 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 44 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 45 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 46 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 47 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 48 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions