Wat is LessonUp
Zoeken
Kanalen
Inloggen
Registreren
‹
Terug naar zoeken
Les 5: Voedselveiligheid en HACCP
1 / 30
volgende
Slide 1:
Tekstslide
Evenementenorganisatie
MBO
Studiejaar 1
In deze les zitten
30 slides
, met
interactieve quizzen
,
tekstslides
en
3 videos
.
Lesduur is:
60 min
Start les
Bewaar
Deel
Printen
Onderdelen in deze les
Slide 1 - Tekstslide
Wie heeft wel eens buikgriep van voedsel gekregen?
😒
🙁
😐
🙂
😃
Slide 2 - Poll
Wie heeft er wel eens vreemd materiaal in voeding gevonden?
Ja
Nee
Slide 3 - Poll
Voedselveiligheid?!
Slide 4 - Woordweb
Lesdoelen
Uitleggen wat
voedselveiligheid
is.
Vertellen wat de
wetgeving
over voedselveiligheid inhoudt
Vier soorten gevaren
in voeding benoemen
Uitleggen wat
HACCP
en
CCP's
zijn
De
zeven stappen van HACCP
beschrijven
Uitleggen wat
traceerbaarheid
en
recalls
zijn
Slide 5 - Tekstslide
Slide 6 - Tekstslide
Sleep de gevaren naar het juiste vak.
Product
veiligheid
Voedsel
veiligheid
Slide 7 - Sleepvraag
https:
Slide 8 - Link
Voedselveiligheid:
Voedsel waar je
niet
ziek
van wordt, of erger..........
dood!
Voedsel waarvan je
geen letsel
oploopt
Dus:
Slide 9 - Tekstslide
voedselveiligheid = voedselkwaliteit
Ja
Nee
Slide 10 - Poll
Welke termen staan voor voedselveiligheid?
Waar
Niet waar
smaak
mondgevoel
steriel
geur
Salmonella
norovirus
smeermiddelen
reinigingsmiddelen
Slide 11 - Sleepvraag
Wetgeving - NL
Warenwet:
volksgezondheid en eerlijkheid in handel
Warenwetbesluit bereiding en behandeling van levensmiddelen:
bereiden, behandelen, verpakken, bewaren en vervoeren
Warenwetregeling hygiëne van levensmiddelen:
hygiënisch werken én HACCP
Slide 12 - Tekstslide
Wetgeving - EU & Wereld
General Food Law (=GFL):
regels t.a.v. "boer tot bord". Bijv. traceerbaarheid.
Codex Alimentarius:
internationale organisatie, m.n. veilige en eerlijke handel in levensmiddelen
Slide 13 - Tekstslide
Hygiëne
Schone manier van werken:
bijv. handen wassen reinigen machines en schone werkkleding.
Doel
van hygiëne: tegengaan van besmettingen
Slide 14 - Tekstslide
Slide 15 - Video
Gevaren in voeding
Vier groepen:
Chemische gevaren
Fysische gevaren
Microbiologische gevaren
Allergenen
Slide 16 - Tekstslide
https:
Slide 17 - Link
Bestrijdingsmiddel op product
Groei van micro-organismen in vlees
Botsplinters in boterhamworst
Allergenen in eindproduct
Chemisch(allergenen)
Chemisch
Microbiologisch
Fysisch
Slide 18 - Sleepvraag
Noem 2 voorbeelden van besmetting van producten.
Slide 19 - Woordweb
Slide 20 - Video
7 principes HACCP
Inventariseer alle potentiële gevaren.
Ga na welke maatregelen er nodig zijn om het gevaar te beheersen en stel de CCP's vast.
Geef per CCP de kritische grenzen aan.
Stel vast hoe de CCP's bewaakt worden.
Leg de correctieve acties vast per CCP.
Pas verificatie toe.
Documenten en registratie
Slide 21 - Tekstslide
Gevarenanalyse en risicoinventarisatie
Slide 22 - Tekstslide
Slide 23 - Tekstslide
Wat is een ABM?
A
Haarnetje
B
Gewichtscontrole
C
Temperatuurmeting
D
Schoenen met stalen neuzen
Slide 24 - Quizvraag
Wat is een ABM?
A
Ongediertebestrijding
B
Handen desinfectie
C
Onderhoud van machines
D
Röntgendetector
Slide 25 - Quizvraag
Wat is een CCP?
A
Tijd-temp.-meting
B
Dragen bedrijfskleding
C
Schoonmaakplan
D
Gladde wanden
Slide 26 - Quizvraag
Wat is een CCP?
A
Metaaldetectie
B
Temp-controle vriescel
C
Inkoopplan
D
Getraind personeel
Slide 27 - Quizvraag
Toepassen
Schrijf voor jezelf alle dingen op die volgens jou fout gaan in de video. Daarna wisselen we deze punten met elkaar uit.
Slide 28 - Tekstslide
Slide 29 - Video
Slide 30 - Tekstslide
Meer lessen zoals deze
Voedselveiligheid en HACCP
September 2023
- Les met
27 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Voedselveiligheid en HACCP
Mei 2021
- Les met
52 slides
kok niv 2
MBO
Studiejaar 1
Voedselveiligheid en HACCP
Maart 2022
- Les met
40 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Les 5 HACCP
Oktober 2022
- Les met
11 slides
Persoonlijke en bedrijfshygiëne
MBO
Studiejaar 1
HACCP
December 2021
- Les met
19 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Voedselveiligheid en HACCP 1
Mei 2023
- Les met
24 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Voedselveiligheid en HACCP
December 2022
- Les met
30 slides
Verzorging
MBO
Studiejaar 1
Houten N3 maandag middag Zorgsystemen les
Oktober 2021
- Les met
45 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1