Wat is LessonUp
Zoeken
Kanalen
Inloggen
Registreren
‹
Terug naar zoeken
Voedselveiligheid en HACCP
1 / 52
volgende
Slide 1:
Tekstslide
kok niv 2
MBO
Studiejaar 1
In deze les zitten
52 slides
, met
interactieve quizzen
,
tekstslides
en
3 videos
.
Start les
Bewaar
Deel
Printen
Onderdelen in deze les
Slide 1 - Tekstslide
Voedselveiligheid
Slide 2 - Woordweb
Voedselbederf
Slide 3 - Tekstslide
Oorzaken voedselbederf
Slide 4 - Open vraag
Oorzaken voedselbederf
1. Chemische besmetting
2. Ongedierte
3. Micro- organismen
Slide 5 - Tekstslide
Etenswaren in de voorraadruimte horen niet op de vloer te staan.
A
Juist
B
Onjuist
Slide 6 - Quizvraag
De meeste micro-organismen gaan dood als je ze tot 50 graden Celsius verhit.
A
Juist
B
Onjuist
Slide 7 - Quizvraag
Slide 8 - Tekstslide
Slide 9 - Tekstslide
https:
Slide 10 - Link
Wat is het verschil tussen kruis en herbesmetting?
Slide 11 - Open vraag
Vormen besmettingen
Kruisbesmetting
- Overbrengen van micro-organismen van het ene voorwerp op het andere.
Herbesmetting
- Ontsmet product raakt opnieuw besmet. - Voorbeeld: Je bent vlees aan het bakken.
Slide 12 - Tekstslide
Zanilya snijdt de vis op een snijplank, daarna gaat zij door met de uien
A
Kruisbesmetting
B
Herbesmetting
Slide 13 - Quizvraag
Jolanda legt de gebakken schnitzel op het bord naast de nog te bakken schnitzels
A
Kruisbesmetting
B
Herbesmetting
Slide 14 - Quizvraag
Slide 15 - Tekstslide
Het HACCP-systeem is een systeem dat alleen in Nederland gehanteerd wordt.
A
Juist
B
Onjuist
Slide 16 - Quizvraag
HACCP
Slide 17 - Tekstslide
Analysis
Control
Points
Critical
Hazard
Punten
Gevaar
Analyse
Controle
Kritisch
Slide 18 - Sleepvraag
Huiswerk
Boek: Dienstverlenende werkzaamheden
Thema 5: Werkzaamheden gericht op voeding
Hoofdstuk 12: Voedselveiligheid
Slide 19 - Tekstslide
vragen
VRAGEN?
Slide 20 - Tekstslide
Wie heeft wel eens buikgriep van voedsel gekregen?
😒
🙁
😐
🙂
😃
Slide 21 - Poll
Wie heeft er wel eens vreemd materiaal in voeding gevonden?
Ja
Nee
Slide 22 - Poll
Voedselveiligheid?!
Slide 23 - Woordweb
Lesdoelen
Uitleggen wat
voedselveiligheid
is.
Vertellen wat de
wetgeving
over voedselveiligheid inhoudt
Vier soorten gevaren
in voeding benoemen
Uitleggen wat
HACCP
en
CCP's
zijn
De
zeven stappen van HACCP
beschrijven
Uitleggen wat
traceerbaarheid
en
recalls
zijn
Slide 24 - Tekstslide
Slide 25 - Tekstslide
Sleep de gevaren naar het juiste vak.
Product
veiligheid
Voedsel
veiligheid
Slide 26 - Sleepvraag
Voedselveiligheid:
Voedsel waar je
niet
ziek
van wordt, of erger..........
dood!
Voedsel waarvan je
geen letsel
oploopt
Dus:
Slide 27 - Tekstslide
voedselveiligheid = voedselkwaliteit
Ja
Nee
Slide 28 - Poll
Slide 29 - Video
Petje op/af
Zoek een rood én groen voorwerp op!
< 5 minuten
camera aan
Slide 30 - Tekstslide
Welke termen staan voor voedselveiligheid?
Waar
Niet waar
smaak
mondgevoel
steriel
geur
Salmonella
norovirus
smeermiddelen
reinigingsmiddelen
Slide 31 - Sleepvraag
Wetgeving - NL
Warenwet:
volksgezondheid en eerlijkheid in handel
Warenwetbesluit bereiding en behandeling van levensmiddelen:
bereiden, behandelen, verpakken, bewaren en vervoeren
Warenwetregeling hygiëne van levensmiddelen:
hygiënisch werken én HACCP
Slide 32 - Tekstslide
Wetgeving - EU & Wereld
General Food Law (=GFL):
regels t.a.v. "boer tot bord". Bijv. traceerbaarheid.
Codex Alimentarius:
internationale organisatie, m.n. veilige en eerlijke handel in levensmiddelen
Slide 33 - Tekstslide
Hygiëne
Schone manier van werken:
bijv. handen wassen reinigen machines en schone werkkleding.
Doel
van hygiëne: tegengaan van besmettingen
Slide 34 - Tekstslide
Slide 35 - Video
Gevaren in voeding
Vier groepen:
Chemische gevaren
Fysische gevaren
Microbiologische gevaren
Allergenen
Slide 36 - Tekstslide
https:
Slide 37 - Link
BreakOut Rooms
Werken in duo's
Lees hoofdstuk "Gevaren in voeding"
Van elk gevaar (4) bedenk je twee voorbeelden. Niet uit de tekst.
Schrijf deze in de Padlet. Link in chat en: https://padlet.com/meestiro20/73dnj3auoyqpdbj0
Slide 38 - Tekstslide
Bestrijdingsmiddel op product
Groei van micro-organismen in vlees
Botsplinters in boterhamworst
Allergenen in eindproduct
Chemisch(allergenen)
Chemisch
Microbiologisch
Fysisch
Slide 39 - Sleepvraag
Noem 2 voorbeelden van besmetting van producten.
Slide 40 - Woordweb
Kahoot!
Kahoot over :
Intro voedselveiligheid (HACCP)
Omgaan met allergenen
Slide 41 - Tekstslide
Huiswerk
Maak de opdracht die klaarstaat in Teams:
Inleveren 24-3-2021 12.00 uur.
Slide 42 - Tekstslide
Slide 43 - Video
Slide 44 - Tekstslide
Wat is een ABM?
A
Haarnetje
B
Gewichtscontrole
C
Temperatuurmeting
D
Schoenen met stalen neuzen
Slide 45 - Quizvraag
Wat is een ABM?
A
Ongediertebestrijding
B
Handen desinfectie
C
Onderhoud van machines
D
Röntgendetector
Slide 46 - Quizvraag
Wat is een CCP?
A
Tijd-temp.-meting
B
Dragen bedrijfskleding
C
Schoonmaakplan
D
Gladde wanden
Slide 47 - Quizvraag
Wat is een CCP?
A
Metaaldetectie
B
Temp-controle vriescel
C
Inkoopplan
D
Getraind personeel
Slide 48 - Quizvraag
Traceerbaarheid
Producten traceerbaar
Van boer tot bord
Herkomst vh product
< 4 uur (registratie)
One step back & forwards
Etiketteren is belangrijk ivm codering
Slide 49 - Tekstslide
Slide 50 - Tekstslide
Recalls
Terughaalactie:
Onveilige situatie voor de klant
Kost veel geld
Verplicht vs. Vrijwillig
Verplicht door NVWA
Producten traceerbaar
Van boer tot bord
Herkomst vh product
< 4 uur (registratie)
One step back & forwards
Etiketteren is belangrijk ivm codering
Slide 51 - Tekstslide
https:
Slide 52 - Link
Meer lessen zoals deze
Les 5: Voedselveiligheid en HACCP
Oktober 2022
- Les met
30 slides
Evenementenorganisatie
MBO
Studiejaar 1
Voedselveiligheid en HACCP
September 2023
- Les met
27 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Voedselveiligheid en HACCP
Maart 2022
- Les met
40 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
HACCP
December 2021
- Les met
19 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Voedselveiligheid
April 2023
- Les met
20 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Voedselveiligheid
December 2022
- Les met
30 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Themales: W&H: Voedselveiligheid en gezonde voeding
Januari 2024
- Les met
34 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Voedselveiligheid
Februari 2022
- Les met
16 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1