Voedselveiligheid en HACCP

1 / 52
volgende
Slide 1: Tekstslide
kok niv 2MBOStudiejaar 1

In deze les zitten 52 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 3 videos.

Onderdelen in deze les

Slide 1 - Tekstslide

Voedselveiligheid

Slide 2 - Woordweb

Voedselbederf 

Slide 3 - Tekstslide

Oorzaken voedselbederf

Slide 4 - Open vraag

Oorzaken voedselbederf
1. Chemische besmetting
2. Ongedierte 
3. Micro- organismen

Slide 5 - Tekstslide

Etenswaren in de voorraadruimte horen niet op de vloer te staan.
A
Juist
B
Onjuist

Slide 6 - Quizvraag

De meeste micro-organismen gaan dood als je ze tot 50 graden Celsius verhit.
A
Juist
B
Onjuist

Slide 7 - Quizvraag

Slide 8 - Tekstslide

Slide 9 - Tekstslide

Slide 10 - Link

Wat is het verschil tussen kruis en herbesmetting?

Slide 11 - Open vraag

Vormen besmettingen
  • Kruisbesmetting
     - Overbrengen van micro-organismen van het ene voorwerp op het andere. 
  • Herbesmetting
    - Ontsmet product raakt opnieuw besmet. - Voorbeeld: Je bent vlees aan het bakken. 

Slide 12 - Tekstslide

Zanilya snijdt de vis op een snijplank, daarna gaat zij door met de uien
A
Kruisbesmetting
B
Herbesmetting

Slide 13 - Quizvraag

Jolanda legt de gebakken schnitzel op het bord naast de nog te bakken schnitzels
A
Kruisbesmetting
B
Herbesmetting

Slide 14 - Quizvraag

Slide 15 - Tekstslide

Het HACCP-systeem is een systeem dat alleen in Nederland gehanteerd wordt.
A
Juist
B
Onjuist

Slide 16 - Quizvraag

HACCP

Slide 17 - Tekstslide

Analysis 
Control
Points
Critical
Hazard
Punten
Gevaar
Analyse 
Controle
Kritisch 

Slide 18 - Sleepvraag

Huiswerk
Boek: Dienstverlenende werkzaamheden
Thema 5: Werkzaamheden gericht op voeding
Hoofdstuk 12: Voedselveiligheid

Slide 19 - Tekstslide

vragen
VRAGEN?

Slide 20 - Tekstslide

Wie heeft wel eens buikgriep van voedsel gekregen?
😒🙁😐🙂😃

Slide 21 - Poll

Wie heeft er wel eens vreemd materiaal in voeding gevonden?
Ja
Nee

Slide 22 - Poll

Voedselveiligheid?!

Slide 23 - Woordweb

Lesdoelen
  • Uitleggen wat voedselveiligheid is.
  • Vertellen wat de wetgeving over voedselveiligheid inhoudt
  • Vier soorten gevaren in voeding benoemen
  • Uitleggen wat HACCP en CCP's zijn
  • De zeven stappen van HACCP beschrijven
  • Uitleggen wat traceerbaarheid en recalls zijn

Slide 24 - Tekstslide

Slide 25 - Tekstslide

Sleep de gevaren naar het juiste vak.
Productveiligheid
Voedselveiligheid

Slide 26 - Sleepvraag

Voedselveiligheid:
Voedsel waar je niet ziek van wordt, of erger..........dood!
Voedsel waarvan je geen letsel oploopt
Dus: 

Slide 27 - Tekstslide

voedselveiligheid = voedselkwaliteit
Ja
Nee

Slide 28 - Poll

Slide 29 - Video

Petje op/af
Zoek een rood én groen voorwerp op!
  • < 5 minuten
  • camera aan

Slide 30 - Tekstslide

Welke termen staan voor voedselveiligheid?
Waar
Niet waar
smaak
mondgevoel
steriel
geur
Salmonella
norovirus
smeermiddelen
reinigingsmiddelen

Slide 31 - Sleepvraag

Wetgeving - NL
  1. Warenwet: volksgezondheid en eerlijkheid in handel
  2. Warenwetbesluit bereiding en behandeling van levensmiddelen: bereiden, behandelen, verpakken, bewaren en vervoeren
  3. Warenwetregeling hygiëne van levensmiddelen: hygiënisch werken én HACCP

Slide 32 - Tekstslide

Wetgeving - EU & Wereld
  1. General Food Law (=GFL): regels t.a.v. "boer tot bord". Bijv. traceerbaarheid.
  2. Codex Alimentarius: internationale organisatie, m.n. veilige en eerlijke handel in levensmiddelen

Slide 33 - Tekstslide

Hygiëne
  1. Schone manier van werken: bijv. handen wassen reinigen machines en schone werkkleding.
  2. Doel van hygiëne: tegengaan van besmettingen

Slide 34 - Tekstslide

Slide 35 - Video

Gevaren in voeding
Vier groepen:
  1. Chemische gevaren
  2. Fysische gevaren
  3. Microbiologische gevaren
  4. Allergenen

Slide 36 - Tekstslide

Slide 37 - Link

BreakOut Rooms
  1. Werken in duo's
  2. Lees hoofdstuk "Gevaren in voeding"
  3. Van elk gevaar (4) bedenk je twee voorbeelden. Niet uit de tekst.
  4. Schrijf deze in de Padlet. Link in chat en: https://padlet.com/meestiro20/73dnj3auoyqpdbj0

Slide 38 - Tekstslide

Bestrijdingsmiddel op product
Groei van micro-organismen in vlees
Botsplinters in boterhamworst
Allergenen in eindproduct
Chemisch(allergenen)
Chemisch
Microbiologisch
Fysisch

Slide 39 - Sleepvraag

Noem 2 voorbeelden van besmetting van producten.

Slide 40 - Woordweb

Kahoot!
Kahoot over :
Intro voedselveiligheid (HACCP)
Omgaan met allergenen

Slide 41 - Tekstslide

Huiswerk
Maak de opdracht die klaarstaat in Teams:
Inleveren 24-3-2021 12.00 uur.

Slide 42 - Tekstslide

Slide 43 - Video

Slide 44 - Tekstslide

Wat is een ABM?
A
Haarnetje
B
Gewichtscontrole
C
Temperatuurmeting
D
Schoenen met stalen neuzen

Slide 45 - Quizvraag

Wat is een ABM?
A
Ongediertebestrijding
B
Handen desinfectie
C
Onderhoud van machines
D
Röntgendetector

Slide 46 - Quizvraag

Wat is een CCP?
A
Tijd-temp.-meting
B
Dragen bedrijfskleding
C
Schoonmaakplan
D
Gladde wanden

Slide 47 - Quizvraag

Wat is een CCP?
A
Metaaldetectie
B
Temp-controle vriescel
C
Inkoopplan
D
Getraind personeel

Slide 48 - Quizvraag

Traceerbaarheid
  • Producten traceerbaar
  • Van boer tot bord
  • Herkomst vh product
  • < 4 uur (registratie)
  • One step back & forwards
  • Etiketteren is belangrijk ivm codering

Slide 49 - Tekstslide

Slide 50 - Tekstslide

Recalls
Terughaalactie:
  • Onveilige situatie voor de klant
  • Kost veel geld
  • Verplicht vs. Vrijwillig
  • Verplicht door NVWA
  • Producten traceerbaar
  • Van boer tot bord
  • Herkomst vh product
  • < 4 uur (registratie)
  • One step back & forwards
  • Etiketteren is belangrijk ivm codering

Slide 51 - Tekstslide

Slide 52 - Link