In landen als Duitsland, Italië en Frankrijk is het heel normaal om zelf eetbare paddenstoelen te plukken in de natuur. In Nederland eten we vooral gekweekte paddenstoelen. De bekendste is de champignon. Deze paddenstoelen worden gekweekt in een donkere ruimte.
De champignons groeien op een mengsel van mest en stro. Regelmatig krijgen de champignons water. Daarvoor wordt geen schoon water gebruikt, maar water dat eerder is gebruikt om geoogste champignons schoon te maken.