Voeding B2 - Voedingsmiddel en voedingsstoffen

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo g, t, mavo
• Leerjaar 4

 Voeding en vertering

4.1 - Voedsel

Herhaling

Lesverloop

1. Terugkoppelingsvragen
2. Uitleg
3. Kennisvragen
4. Zelfstandig werken 

Kennisvragen

Verteringssappen bevatten enzymen. Wat zijn enzymen?

1. indicatoren
2. slotjes voor sleutels
3. stoffen die het afbreken van voedingsstoffen versnellen
4. stofjes die het beste werken bij 37 graden

Welk enzym vertoont de grootste enzymactiviteit?

1. X
2. Y
3. Z

Als een enzym gedenatureerd is betekent dat dat het enzym...

1. opgebruikt is
2. dood is
3. uitelkaar is gevallen
4. van vorm is veranderd

Welke bewering klopt over de enzymactiviteit en de enzymconcentratie bij temperaturen P, Q en R?

1. Bij alle drie de temperaturen is de enzymconcentratie gelijk.
2. P is het optimumkromme
3. Tussen Q en R neemt de activiteit af, omdat de concentratie van intacte enzym afneemt.

Hoe werken enzymen? Zet in de juiste volgorde.

enzym knipt voedingsstof in tweeën

enzym bindt aan voedingsstof

enzym laat los

voedingsstof is (deels) afgebroken

B2 - Voedingsmiddel en voedingsstoffen

Doelen van deze paragraaf

• Je kan functies van voedingsstoffen en voedingsvezel noemen
• Je kan de zes groepen voedingsstoffen met functies en kenmerken noemen
• Je kan uitleggen hoe je glucose en zetmeel kan aantonen

Plantaardig of dierlijk

Voedingsmiddelen - wat je eet/drinkt

Voedingsstoffen - de nuttige stoffen in voedingsmiddelen 

Plantaardig -> afkomstig van planten

Dierlijk -> afkomstig van dieren

Functies van voedingsstoffen

Brandstof - geven energie

Bouwstof - groei, ontwikkeling en herstel

Beschermende stof - houden je gezond

Reservestof - bruikbaar als brandstof of bouwstof, opgeslagen voor later

Zes groepen voedingsstoffen

• Koolhydraten
• Eiwitten
• Vetten
• Water
• Mineralen
• Vitaminen

KEV

Koolhydraten

Eiwitten

Vetten

Koolhydraten

Brandstof, reservestof (kan als bouwstof)

• Suiker (Glucose, fructose), zetmeel, Vezels

• Te veel binnen -> omgezet in vet

• Beinvloeden de bloedsuikerspiegel 

• Veel in plantaardig voedsel, weinig in dierlijk voedsel

Voedingsvezels

Behoort bij de koolhydraten -> wordt niet opgenomen in het bloed

Wel belangrijk voor:

• Darmflora (bacteriën in de dikke darm)

Zitten in groente, fruit en volkoren-producten

• Celwanden van plantencellen

Eiwitten

Belangrijke bouwstoffen, kan als brandstof

• Herstel en opbouw van cellen

• Eiwitten zijn bouwstenen voor het lichaam

• Te veel -> plas je uit of gebruik je als brandstof, marathon renners einde finish (stinkt)
• lichaam kan geen eiwitten opslaan

Vetten

Vooral brandstof, ook bouwstof en reservestof

• Verzadigd - dierlijke vetten (Vlees, eieren, melkproducten)

• Onverzadigd - plantaardige vetten (noten, zaden)

• Transvetten = onbewerkte onverzadigde vetten, deze zijn slecht voor je (chips, koekjes, frituur)

Water

Bouwstof 

• Menselijk lichaam bestaat  55-65% uit water

• Hersenen 80% uit water (hoofdpijn water drinken)

• Vervoer van stoffen via bloed 

• Water zit in fruit, frisdrank, sommige groente

Mineralen en vitaminen

Mineralen

•  zouten (kalk, calcium, ijzer)
• Bouwstof & beschermende stof

Vitaminen 

• Met letters aangegeven
• Beschermende stof

Tekort aan mineralen of vitamines = slechtere weerstand

Weet welke functies!!

Voedingsstoffen aantonen

Zetmeel  - jodium/joodoplossing

Glucose - teststrook die verkleurt

Kennisvragen

Wat is een voedingsstof?

1. Alles wat je eet of drinkt
2. alle onverteerbare stoffen in plantaardig voedsel
3. Alle bruikbare stoffen uit voedingsmiddelen

Voedingsmiddel of voedingsstof:
Dubbelfris

1. Voedingsmiddel
2. Voedingsstof

Voedingsmiddel of voedingsstof:
Appel

1. Voedingsmiddel
2. Voedingsstof

Voedingsmiddel of voedingsstof:
Koolhydraten

1. Voedingsmiddel
2. Voedingsstof

Beschermende stoffen zijn

1. mineralen en vitaminen
2. koolhydraten en eiwitten
3. mineralen en eiwitten
4. vitaminen en koolhydraten

Mineralen zijn reservestoffen.

1. juist
2. onjuist

Dit voedingsmiddel is brandstof:

1. mineralen
2. vitamines
3. water
4. koolhydraten

Zelfstandig werken

Thema voeding & vertering

- Opdrachten maken

- Basisstof 2

Klaar?

- Test jezelf

- Blooket spelen

Zelfstandig werken in stilte

Zelfstandig werken en fluisteren

Zelfstandig werken en overleggen