BAS week 11 restaurant en ruimte inrichten

• Horeca BAS
• Speciaal Onderwijs
• Leerroute 5

Week 11 restaurant ruimte inrichten 

Wat ga je leren in deze les?

• Welke route loop je?
• 
  
• Zet tafels en stoelen handig neer.
• 
  
• Bereid het buffet goed voor. 

11.1 tafels en stoelen plaatsen

Na het mastiek maken, zet je alle tafels en stoelen op hun plek.

Tafels zet je volgens een vloerplan (plattegrond waarop je ziet hoe de tafels moeten staan).

Stoelen zet je bij de tafels, let op dat ze niet tegen de tafel staan en of de gast voldoende ruimte heeft om te bewegen/eten.

Stoelen op verschillende manieren plaatsen 

Hoe je stoelen neerzet, hangt af van de grootte en de vorm van de tafel en hoeveel personen aan de tafel gaan zitten.

Terras klaarzetten

Het klaarzetten van een terras doe je op dezelfde manier als het klaarzetten van de tafels en stoelen binnen.

extra dingen waar je op moet letten:

• loopruimtes tussen de tafels en stoelen
• kussens op de stoelen
• plantenbakken en/of parasols

11.1 Routing.

In een restaurant houd je rekening met de looproute van de gasten en van de bediening dit wordt routing genoemd.

Waarom een Routing:

• niet te ver lopen van de bediening met warme en koude gerechten.
• voorkomen van botsingen

11.3 Reserveringen.

In de meeste restaurants kun je van tevoren een tafel reserveren.

Dit kan door:

• te bellen
• per mail
• via een reserveringssysteem/website
• langs komen

11.3 reserveringen

Een reservering aannemen is vaak het eerste persoonlijke contact met de gast.

zorg dat je de gast vriendelijk te woord staat.

Zorg dat de gast zich na de reservering welkom voelt.

11.3 Reserveringen

Bij een reservering zijn de volgende dingen belangrijk:

1. Naam
2. Telefoonnummer
3. Aantal personen
4. Datum en tijd van aankomst
5. Extra wensen bv. kinderstoel, dieetwensen, computer/beamer.

11.4 zaalopstellingen

Kiezen van de juiste zaalopstelling hangt af van:

de wensen van de gast

wat voor een soort bijeenkomst

de beschikbare ruimte

het aantal gasten

11.4 Zaalopstellingen

De meest gebruikte zaalopstellingen:

extra dingenklaarzetten

Welke extra dingen kun je klaarzetten:

Beamer

geluidsinstallatie

Bordjes met WIFI

verlangsnoeren en extra stopkontakten

statafels

koffie en thee faciliteiten

katheder/ praatgestoelte

11.5 Buffet

Voor een grote groep wordt er vaak een buffet neergezet.

de gasten lopen er langs en pakken wat ze zelf willen.

Gasten hebben meer keuze.

hoeft niet altijd met eten, kan ook alleen drinken.

buffet inrichten

Buffet moet schoon zijn

voldoende ruimte

  je zet alles klaar zoals borden, glazen en bestek

extra apparaten om het eten warm te houden (chafing dish)

wat ze je klaar voor het buffet

borden en kommen

bestek

apparaten om eten in warm te houden

bakken om eten koel te houden 

servetten

decoratie zoals kaarsen en bloemen

Wat te doen tijdens het buffet

alles netjes houden

alles aanvullen

borden en/of bestek controleren en aanvullen

eventueel helpen met inschenken van soep

of het opscheppen van gerechten.

Items voor warm en koud te houden

   Chafing dish                       Rechaud                            Hot pot                

Begrippen:

Vloerplan

zaal opstelling

chafing dish

rechaud

hot pot

werk kaarten

3 zaal opstellen