Facilitaire Dienstverlening

• Zorg en Welzijn
• HBO
• Studiejaar 2

Voedingsdienst in instellingen

Merve, Martine en Iris

Facilitaire Dienstverlening

Gebouwenbeheer

Voedingsdienst

Textielbeheer

Schoonmaakdienst

Logistiekbeheer

Wat gaan we doen?

- Doelen

- opdracht

- voedingsdienst

- organogram

- productieproces

Kennisdoelen

• Het organogram van de voedingsdienst beschrijven met de diverse taken en functies.
  
• De volgende begrippen beschrijven en illustreren met een voorbeeld: centraal en decentraal koken, gekoppeld en ontkoppeld koken, sous-vide koken, satellietkeuken, gastronormsysteem
  
• Binnen de voedingsdienst de lijn van inkoop t/m afvalverwerking beschrijven en bij elke stap kwaliteitsaspecten beschrijven, waarbij kwaliteitszorg, HACCP en ISO-certificering aan de orde komen
  
• De routing van de voedingsdienst in een instelling toelichten.
  
• De meest voorkomende grootkeukenapparatuur bedienen en de gebruiksaanwijzing inclusief de toepassingsmogelijkheden uitleggen. 

Voedingsdienst

- Onderdeel facilitaire dienst

- Overeenkomsten tussen schoolkantine en ziekenhuis

- Verschillen tussen schoolkantine en ziekenhuis

Productieproces in de instellingskeuken

- Inkoop en ontvangst van voedingsmiddelen

- Bewaren van voedingsmiddelen

- Bereiden van gerechten

- Portioneren van gerechten

- Transport van de maaltijd

- Retour vuile vaat en afwas

- Schoonmaak

Productieproces in de instellingskeuken

- Inkoop en ontvangst van voedingsmiddelen

- Bewaren van voedingsmiddelen

- Bereiden van gerechten

- Portioneren van gerechten

- Transport van de maaltijd

- Retour vuile vaat en afwas

- Schoonmaak

Organogram keuken

De maaltijden worden op een andere locatie bereid en geportioneerd om vervolgens getransporteerd te worden naar de instelling, dit noem je...

1. Sous-vide koken
2. Gekoppeld koken
3. Satellietkeuken
4. Decentraal koken

Op de
betreffende afdelingen of wooneenheden wordt er gekookt, dit noem je...

1. Sousvide koken
2. Centraal koken
3. Satellietkeuken
4. Decentraal koken

Vanuit een distributiepunt worden de maaltijden verstrekt

1. Sousvide koken
2. Centraal koken
3. Satellietkeuken
4. Decentraal koken

De maaltijd wordt na de bereiding warm gehouden en direct getransporteerd, dit noem je...

1. Sousvide koken
2. Ontkoppeld koken
3. Satellietkeuken
4. Gekoppeld koken

Gerecht wordt na bereiding afgekoeld en op een ander tijdstip opgewarmd en opgegeten, dit noem je...

1. Sousvide koken
2. Ontkoppeld koken
3. Satellietkeuken
4. Gekoppeld koken

Voedingsmiddelen worden in een vacuümverpakking bij lage temperaturen gegaard, dit noem je...

1. Sousvide koken
2. Ontkoppeld koken
3. Salellietkeuken
4. Gekoppeld koken

Gastronormsysteem

Grootkeukenapparatuur

Meest voorkomende 

grootkeukenapparatuur

1. Friteuse
2. Bakplaat/braadslede
3. Blast chiller
4. Au-bain-mariewagen

1. Friteuse
2. Bakplaat/braadslede
3. Blast chiller
4. Au-bain-marie wagen

1. Friteuse
2. Bakplaat/braadslede
3. Blast chiller
4. Au-bain-marie wagen

1. Friteuse
2. Bakplaat/braadslede
3. Blast chiller
4. Au-bain-marie wagen

Routing

Routing

Kwaliteitszorg