Voedingsdienst

Voedingsdienst 
Merve, Martine en Iris
1 / 18
volgende
Slide 1: Tekstslide
Zorg en WelzijnMiddelbare schoolvmbo kLeerjaar 4

In deze les zitten 18 slides, met tekstslides en 2 videos.

Onderdelen in deze les

Voedingsdienst 
Merve, Martine en Iris

Slide 1 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 2 - Video

Deze slide heeft geen instructies

  •  lesdoelen
  •  opdracht
  •  voedingsdienst
  •  organogram
  •  productieproces
Wat gaan we doen?

Slide 3 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

  • Het organogram van de voedingsdienst beschrijven met de diverse taken en functies.
  • De volgende begrippen beschrijven en illustreren met een voorbeeld: centraal en decentraal koken, gekoppeld en ontkoppeld koken, sous-vide koken, satellietkeuken, gastronormsysteem
  • Binnen de voedingsdienst de lijn van inkoop t/m afvalverwerking beschrijven en bij elke stap kwaliteitsaspecten beschrijven, waarbij kwaliteitszorg, HACCP en ISO-certificering aan de orde komen
  • De routing van de voedingsdienst in een instelling toelichten.
  • De meest voorkomende grootkeukenapparatuur bedienen en de gebruiksaanwijzing inclusief de toepassingsmogelijkheden uitleggen. 
LESDOELEN

Slide 4 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

OPDRACHT 

Slide 5 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

OPDRACHT 

Slide 6 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

OPDRACHT 

Slide 7 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 8 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Het productie proces 

  1. Inkoop en ontvangst van voedingsmiddelen
  2. Bewaren van voedingsmiddelen 
  3. Bereiden van gerechten 
  4. Portioneren van gerechten 
  5. Transport van de maaltijd 
  6. Retour vuile vaat en afwas
  7. Schoonmaak 

Slide 9 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Maaltijd bereiding

  • Gekoppeld of onkoppeld koken 
  • Centraal of decentraal koken 
  • Convenience producten
  • Sous-vide koken  

Slide 10 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Keukenapparatuur 
  • Gastronormsysteem 
  • Groot keukenapparatuur 
  • Kleine  materialen 

Slide 11 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Kwaliteitszorg 

  • Wetgeving (Arbowet)
  • ISO-certificering 
  • HACCP
  • NVWA 

Slide 12 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Persoonlijke hygiëne  

  • Kleding 
  • Haar
  • Handen 
  • Gezicht 
  • Geur 

Slide 13 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Opslag 

  • Fi-Fo-systeem
  • Licht 
  • Temperatuur 
  • Afdekken 

Slide 14 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wat is gekoppeld koken?
Hoeveel stappen heeft het productieproces?
Noem een groot keukenapparatuur.
Wat heb je onthouden?
Wat doet de Arbowet?
Noem een onderdeel van de persoonlijke hygiëne.
Wat is het Fi-Fo-systeem?

Slide 15 - Tekstslide

Op het rad komen de namen van de leerlingen te staan. door aan het rad te draaien wordt er bepaalt wie er antwoordt geeft op de vraag. 
OPDRACHT 
BESPREKEN

Slide 16 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

VRAGEN OF OPMERKINGEN?

Slide 17 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 18 - Video

Deze slide heeft geen instructies