Mise en Place en Tafel dekken: De taken van een bedieningsmedewerker in een restaurant

• Consumptieve techniek
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 3

Mise en Place en Tafel dekken: De taken van een bedieningsmedewerker in een restaurant

Leerdoelen

Aan het einde van de les weet de leerling welke mastiek en mise en place werkzaamheden er in een restaurant worden uitgevoerd door een bedieningsmedewerker. Ook weet hij hoe hij een tafel moet opdekken met een standaardcouvert.

Deze slide introduceert de leerdoelen van de les. Hiermee is voor de leerling duidelijk wat hij gaat leren.

Wat weet je al over de taken van een bedieningsmedewerker in een restaurant?

Wat is Mise en Place?

Mise en place is het voorbereidende werk dat gedaan moet worden voordat de lunch of het diner begint. Dit omvat het  klaarzetten van borden en bestek en het dekken van de tafel.

Ook zal de bar in orde gemaakt moeten worden.

Met deze slide wordt het begrip 'Mise en Place' geïntroduceerd en uitgelegd.

Taken van een bedieningsmedewerker

Een bedieningsmedewerker in een restaurant is verantwoordelijk voor het opnemen van bestellingen, serveren van eten en drinken, en het schoonmaken van tafels en stoelen.

Met deze slide worden de algemene taken van een bedieningsmedewerker geïntroduceerd.

Mastiek taken

Mastiek taken zijn werkzaamheden die door een bedieningsmedewerker worden uitgevoerd om ervoor te zorgen dat er voldoende bestek, servetten, glazen en borden aanwezig zijn voor de gasten. Mastiek maken doe je buiten het zicht van de gasten.

Met deze slide wordt het begrip 'mastiek taken' geïntroduceerd en uitgelegd.

Voorbeeld mastiek taken

Voorbeelden van mastiek taken zijn: stofzuigen, het aanvullen van de bar en het sorteren van bestek.

Laat de leerling zien wat mastiek taken zijn en geef voorbeelden.

Mise en Place taken

Mise en place taken zijn werkzaamheden die uitgevoerd moeten worden om de tafels in het restaurant klaar te maken voor de gasten.

Met deze slide wordt het begrip 'Mise en Place taken' geïntroduceerd en uitgelegd.

Voorbeeld Mise en Place taken

Voorbeelden van Mise en Place taken zijn: het opdekken van tafels, het plaatsen van menukaarten.

Laat de leerling zien wat Mise en Place taken zijn en geef voorbeelden.

Tafel opdekken met een standaardcouvert

Een standaardcouvert bestaat uit een mes, een vork en een lepel. Deze worden geplaatst aan de linker- en de rechterkant van het bord. Het mes ligt links met de snijkant naar binnen en de vork ligt rechts met de tanden naar boven. De lepel ligt naast het mes.

Met deze slide wordt uitgelegd hoe je een tafel kunt opdekken met een standaardcouvert.

Stap 1

Begin met het neerleggen van het placemat of tafelkleed op tafel.

Deze slide introduceert de eerste stap van het opdekken van een tafel met een standaardcouvert.

Stap 2

Plaats het bord in het midden van de placemat of tafelkleed.

Deze slide introduceert de tweede stap van het opdekken van een tafel met een standaardcouvert.

Stap 3

Leg het mes rechts naast het bord met de snijkant naar binnen gericht.

Deze slide introduceert de derde stap van het opdekken van een tafel met een standaardcouvert.

Stap 4

Leg de vork links naast het bord met de tanden naar boven gericht.

Deze slide introduceert de vierde stap van het opdekken van een tafel met een standaardcouvert.

Stap 5

Leg de lepel rechts naast het mes.

Deze slide introduceert de vijfde stap van het opdekken van een tafel met een standaardcouvert.

Stap 6

Plaats het glas rechts boven het mes.

Deze slide introduceert de zesde stap van het opdekken van een tafel met een standaardcouvert.

Stap 7

Plaats de servet boven het bord.

Deze slide introduceert de zevende stap van het opdekken van een tafel met een standaardcouvert.

Stap 8

Controleer of alles netjes en recht ligt.

Deze slide introduceert de laatste stap van het opdekken van een tafel met een standaardcouvert.

Vragen

Zijn er nog vragen over de taken van een bedieningsmedewerker en het opdekken van een tafel?

Dit is de laatste slide van de presentatie en biedt de mogelijkheid voor de leerling om eventuele vragen te stellen.

Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.

De leerlingen voeren hier drie dingen in die ze in deze les hebben geleerd. Hiermee geven ze aan wat hun eigen leerrendement van deze les is.

Schrijf 2 dingen op waarover je meer wilt weten.

De leerlingen voeren hier twee dingen in waarover ze meer zouden willen weten. Hiermee vergroot je niet alleen betrokkenheid, maar geef je hen ook meer eigenaarschap.

Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.

De leerlingen geven hier (in vraagvorm) aan met welk onderdeel van de stof ze nog moeite. Voor de docent biedt dit niet alleen inzicht in de mate waarin de stof de leerlingen begrijpen/beheersen, maar ook een goed startpunt voor een volgende les.